Pour en finir définitivement avec les agapes de fin d’année, je publie aujourd’hui la recette qui nous a régalé pour le déjeuner du 1er janvier : un chapon aux légumes racines et sirop d’érable cuisiné par M. Turbigo himself (après une dinde aux canneberges pour Noël…).
Nous avons choisi pour cette recette des légumes racines, aux couleurs qui sortent de l’ordinaire : carottes “anciennes”, violettes, jaunes ou blanches, des panais, de jolis petits navets, etc.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
Si vous avez peur du mélange de couleur qui se produit inévitablement à la cuisson, où le violet peut facilement migrer sur les légumes de couleur claire, tenez-vous en aux couleurs familières. Chez moi, nous avons trouvé ce mélange très réussi et joyeux. A vous de voir.
Les légumes racines sont cuits à l’étuvée, et restent croquants, adoucis et glacés par le sirop d’érable. Le chapon farci est quant à lui fondant et très parfumé : c’est un vrai délice ! Je vous souhaite un très bon week-end.
Je crois que je vais aller attaquer une galette des rois… 😄
Ingrédients
- 1 chapon de 4 kg
- huile, sel, poivre
Pour la farce :
- 100 g de lard fumé
- 100 g de pain de campagne rassis
- le foie du chapon + un foie de volaille
- 2 échalotes
- 3 branches de persil plat
- 5 cl de porto
- 10 cl de lait
- sel, poivre
Pour la garniture :
- 1 assortiment de carottes anciennes, colorées, «normales»
- 1 botte de navets
- 500 g de panais
- 50 cl de bouillon de poule
- 15 cl de sirop d’érable
- 20 g de beurre
- sel
- poivre
Instructions
Commencez par préparer la farce :
- Trempez le pain dans le lait.
- Si les foies n’ont pas été préparés par votre boucher, retirez les nerfs.
- Coupez grossièrement le lard, le pain et les échalotes.
- Passez le tout au mixer.
- Assaisonnez, ajoutez le porto ainsi que le persil plat haché au couteau.
- Remplissez le chapon avec la farce puis refermez-la en passant une ficelle autour des cuisses et du croupion.
- Assaisonnez le chapon et badigeonnez-la d’huile.
- Posez-la sur le flanc et enfournez à 180°C pendant environ 3 heures.
- Arrosez régulièrement le chapon avec le jus de cuisson.
- Retournez-la toutes les 30 minutes tout en continuant à l’arroser.
Préparez les légumes pendant la cuisson du chapon :
- Épluchez-les et coupez-les en 2 ou 4 selon leur grosseur.
- Faites chauffer le beurre dans une cocotte et faites-y revenir tous les légumes.
- Assaisonnez puis ajoutez la moitié du sirop d’érable et du bouillon de poule.
- Laissez cuire jusqu’à absorption complète du liquide, en remuant de temps en temps.
- Ajoutez au fur et à mesure un peu de bouillon pour bien contrôler la cuisson (il n'est pas nécessaire d'utiliser toute la quantité de bouillon).
- Lorsque les légumes sont encore légèrement al dente, retirez-les du feu et réservez.
- Vérifiez la cuisson du chapon en piquant une cuisse. Le jus ne doit être ni rosé ni sanguinolent.
- Couvrez-la avec un papier aluminium et laissez-la reposer pendant que vous dégraissez la sauce avec une cuillère.
- Au moment de passer à table, ajoutez le reste du sirop d’érable et un peu du jus du chapon aux légumes.
- Repassez-les sur feu moyen pour les caraméliser légèrement.
- Vérifiez la cuisson des légumes qui doivent être fondants.
- Servez sans attendre.
Ce devait être trop bon !!!
Excellent WE a toi Bella. Bises, bises et ” Vive la galette ! ” 😉