Zimtsterne ou étoiles à la cannelle

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J’ai passé deux jours en Alsace la semaine dernière et j’en suis revenue avec le goût du pain d’épices, de la cannelle et plein de jolies images des marchés de Noël dans la tête…

zimsterne des étoiles à la cannelle maison

Après avoir réalisé une couronne de l’Avent briochée aux fruits confits, cette fois j’ai cuisiné des Zimtsterne ou étoiles à la cannelle. C’est une recette de bredele, les petites douceurs alsaciennes à préparer avant Noël et à offrir, pourquoi pas, en guise de cadeaux gourmands.

A propos

Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…

Cette recette du Chef Felder m’a un peu déroutée car je suis habituée à préparer du glaçage royal et à décorer des biscuits avec mais généralement ceux-ci sont déjà cuits, comme les sablés aux épices que j’avais publié l’an passé.

Ici, le glaçage est appliqué sur la pâte à biscuits préalablement étalée au rouleau. Je l’ai laissé reposer une nuit avant de découper la pâte à l’emporte-pièce.

Un tour au four, puis on laisse les zimsterne refroidir. Pour être parfaitement honnête, je m’attendais à un résultat plus net, mais les biscuits se développent légèrement à la cuisson et le glaçage royal brunit un peu.

En revanche, à la dégustation, c’est une totale réussite. M. Turbigo a déclaré que c’était un feu d’artifice dans la bouche.

C’est pas mal compliment, non ? C’est super parfumé, fondant et croquant à la fois. A essayer, vraiment !

Bredele zimsterne, des étoiles à la cannelle maison

Zimtsterne ou étoiles à la cannelle :

zimsterne des étoiles à la cannelle maison

Zimtsterne ou étoiles à la cannelle

Des bredele faciles à préparer au bon goût de cannelle.
4.63 de 8 notes
TEMPS DE PRÉPARATION30 minutes
TEMPS DE CUISSON20 minutes
TYPE DE PLAT Cadeaux gourmands, Mignardises
CUISINE de Fetes
Portions 30 biscuits

Matériel nécessaire

  • 1 emporte pièce étoile

Ingrédients

  • 175 g de beurre mou
  • 25 g de cannelle en poudre
  • 125 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 50 g d’amandes en poudre
  • 50 g de noisettes en poudre
  • 250 g de farine

Pour la glace royale :

  • 200 g de sucre glace
  • 30 g de blanc d’oeuf
  • quelques gouttes de jus de citron

Instructions

Préparez la pâte à biscuit :

  • Dans le bol de votre robot muni d’une feuille, mélangez dans l’ordre : le beurre, la cannelle, le sucre.
  • Ajoutez l'oeuf, la poudre de noisettes et la poudre d’amandes en continuant de mélanger à vitesse moyenne.

  • Ajoutez enfin la farine tamisée et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte dense.
  • Rassemblez-la pour en faire une boule puis, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé saupoudrées de sucre glace, sur 1 cm d'épaisseur. 

  • Placez la pâte au réfrigérateur pendant 1 h.


Préparation de la glace royale :

  • Mélangez ensemble dans le bol du robot, le sucre glace, le blanc d’oeuf et 3 à 4 gouttes de citron jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux et satiné, filant mais ni trop liquide ni trop épais.
  • Glacez uniformément le dessus de la pâte en étalant une fine couche de glace royale avec une spatule.
  • Idéalement, réservez la pâte une nuit au réfrigérateur.
  • Préchauffez le four à 180 °C.
  • Découpez des étoiles à l’aide de l’emporte pièce étoile et déposez-les au fur et à mesure sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfournez les étoiles pour 20 minutes en vérifiant que la glace royale ne brunisse pas.
  • Laissez-les refroidir, le mieux est de les déguster le lendemain.
  • A conserver dans une boîte hermétique.

Notes

La pâte peut s’avérer difficile à découper à la sortie du frigo.
Vous pouvez vous simplifier la tache en découpant simplement des bandes de 3 cm de large puis en les biseautant en triangles de 2 cm.
Vous avez essayé cette recette ?Laissez-moi un commentaire ou publiez-la sur instagram et mentionnez @sophieturbigo et #turbigogourmandises !

3 réflexions au sujet de “Zimtsterne ou étoiles à la cannelle”

  1. Coucou Sophie, merci pour la recette de gateaux vraiment délicieuse. J’ai suivie la recette a la lettre en laissant reposer pendant 12 heures et cela valait vraiment le coup! Merci de toujours nous regaler. Aussi, je vous souhaite que du succès pour votre boutique! A très bientôt et bonnes fêtes! ~Nessa

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