Blanquette de lotte aux épices

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Je vous propose aujourd’hui une recette de blanquette de lotte aux épices qui est simple à cuisiner et délicieusement relevée. La lotte est un poisson très goûteux, à la chair ferme et délicieuse.

Mes enfants raffolent notamment de la lotte à l’américaine que prépare ma mère, bien souvent avec les joues du poisson. Il est assez laid et est souvent présenté dans sa tête sur les étals des poissonniers.

A propos

Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…

recette de blanquette de lotte aux épices

Il y a 2 ou 3 ans alors que je passais sur le stand du Salon de l’Agriculture, qui proposait chaque année une vente à la criée vers 17 h, le vendeur avait plaisanté en indiquant qu’on appelait aussi la lotte le Parisien : petite queue, grande gueule !

De l’humour de marin breton qui n’enlève rien aux qualités du poisson. Le seul écueil à sa cuisson réside dans la durée, il ne faut pas la prolonger sous peine de le voir devenir caoutchouteux, ce qui serait vraiment dommage…

Cela fait deux semaines que j’ai déménagé et je commence à goûter à la tranquillité de la vie provinciale. Il reste encore une partie de cartons à défaire et de travaux à effectuer.

Depuis ce matin, je suis installée dans mon bureau tout repeint de neuf et bien plus grand que celui que j’avais à Paris. Il me reste encore à ranger la vaisselle du blog mais je peux enfin travailler normalement !

J’avais coutume de sortir marcher tous les jours quand j’habitais à Paris et quand il n’y avait pas de contrainte de durée de temps et de périmètre de sortie (merci le Covid 🙄 !), j’allais faire une longue marche rapide le long des quais de Seine dont les paysages changeants au fil de l’eau sont très agréables à admirer.

Hier, c’est au bord de la mer que j’ai filé en partant à pied depuis la maison et je dois dire que même si nous avons eu le droit à un peu de pluie, c’était une vraie bouffée d’oxygène !
Voila, je retourne à mon aménagement 😅 et je vous souhaite une excellente semaine gourmande !

Recette de blanquette de lotte aux épices, facile et délicieux.

Blanquette de lotte aux épices :

recette de blanquette de lotte aux épices

Blanquette de lotte aux épices

Une blanquette de lotte légèrement épicée parfaite pour un menu de Fêtes.
3.50 de 2 notes
TEMPS DE PRÉPARATION10 minutes
TEMPS DE CUISSON25 minutes
TEMPS TOTAL35 minutes
TYPE DE PLAT Plat principal
CUISINE de Fetes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 600 g de lotte coupée en médaillons
  • 2 échalotes
  • 150 g de lardons fumés
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 10 cl de crème fraîche
  • 10 cl de cognac
  • 1 cuillerée à soupe rase de farine
  • 20 g de beurre
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 25 cl de fumet de poisson
  • 1 bâton de cannelle
  • 4 clous de girofle
  • 1 étoile de badiane
  • 5 baies de genièvre
  • quelques baies roses écrasées
  • sel, poivre du moulin

Instructions

  • Hachez les échalotes puis faites-les revenir avec le beurre dans une cocotte.
  • Quand elles sont translucides, saisissez rapidement les médaillons de lotte sur toutes les faces.
  • Ajoutez le cognac et flambez l’ensemble.
  • Ajoutez la farine, faites chauffer puis ajoutez le vin blanc, le fumet de poisson, l’ail haché, les épices et les lardons.
  • Portez à ébullition puis laissez mijoter 20 minutes à feu doux (sinon la lotte risque de devenir caoutchouteuse).
  • Retirez la lotte et les lardons en fin de cuisson, réservez au chaud.
  • Ajoutez la crème dans la cocotte et faites réduire 5 minutes à feu vif.
  • Remettez les morceaux de poisson et les lardons dans la cocotte.
  • Servez avec du riz blanc.
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Evaluation de la recette