Carpaccio de betterave crue au chèvre et aux noix

Je vous propose aujourd’hui une recette à base de betterave car j’interviendrais la semaine prochaine sur le plateau de Village Semence (situé Hall 2-2 stand B24) au Salon de l’Agriculture, pour cuisiner ce carpaccio de betterave crue au chèvre et aux noix et surtout pour vous parler de ce légume.

Après la blette, le choux de Bruxelles et l’endive, vous en apprendrez davantage sur ce joli légume aux saveurs très particulières et aux couleurs intenses.

A propos

Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…

carpaccio de betteravec crues, fromage de chèvre et noix

J’ai choisi de réaliser une recette à base de betterave crue, bien que quelques cas d’intoxications alimentaires aient été signalées ces dernières années et que la DGCCRF préconise de la déguster plutôt cuite. On jouera donc la prudence en ne proposant pas ce plat aux jeunes enfants et aux personnes âgées ou immunodéprimées. Vous pourrez choisir une autre recette à base de betterave en cliquant sur ce lien.

Pour ma part, je n’ai jamais eu de souci et j’ai un vrai faible pour les salades de carottes et betteraves râpées.
Il existe bien des sortes de betteraves, de la très classique à l’intense couleur rouge carmin, à la betterave chiogga et ses anneaux de couleurs blanc et fushia, la jaune Burpees golden qui présente les mêmes dégradés, la crapaudine qui ressemble à un saucisson, l’Albina à chair blanche ou encore la betterave d’Égypte.

Certaines variétés bénéficient d’un Label Rouge. Elles sont rigoureusement sélectionnées, récoltées à maturité (90 jours après semis), puis vendues cuites, sous vide et stérilisées.

Les saveurs terreuses de la betterave s’accordent particulièrement bien avec le fromage de chèvre, mais aussi avec le saumon par exemple, ou encore le hareng, le poireau, le chou…

Certains se sont aventurés à l’accorder avec du chocolat dans une pâte à gâteau, mais si je me réfère au livre des saveurs de Niki Segnit, personne n’a voulu lécher le reste de pâte crue tant le résultat était mauvais et j’ai bien ri en lisant que finalement le gâteau avait le goût d’un dessert au chocolat qui serait tombé dans un bac de terre !

Cependant, c’est peut-être à la façon de les accorder en termes de textures et de mélange qu’il faut réfléchir puisque récemment, la recette de Julien Noray, le Chef pâtissier d’Alain Geaam pour la Saint Valentin donnait carrément envie !

Au moment de choisir une betterave crue, vérifiez que sa peau est ferme et pas trop sèche. En termes de cuisson, il faut compter 40 minutes à 1 h en la plongeant dans de l’eau bouillante (et forcément moins de temps à l’autocuiseur). Il suffit ensuite de peler sa peau pour la déguster.

Je reviendrai prochainement avec une autre recette autour de la betterave, mais aussi les informations glanées lors de l’émission. Vous pourrez profiter du lien vidéo à la fin de l’article pour voir en live les interventions qui se tiendront tous les jours sur le plateau.

Et n’hésitez pas à regarder la recette de carpaccio en format vidéo après la recette. Car comme chacun sait, une vidéo vaut mille mots 😉!