Charlotte aux fraises et à l’érable

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Un mercredi gourmand avec les premières fraises gariguette de l’année, ça vous tente ?

J’ai testé cette recette de charlotte aux fraises et à l’érable en vue de la servir pour Pâques. Je l’ai décoré avec quelques petits oeufs en chocolat de couleur pastel et des fleurs de bourrache.

A propos

Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…

charlotte aux fraises à l'érable

La recette est issue d’Incroyable Érable, un ouvrage de Philippe Mollé qui vient d’être publié au Québec. J’ai profité de mon récent séjour pour le ramener et tester cette charlotte.

La mousse est incroyablement bonne, carrément addictive et se marie parfaitement bien avec les fraises et les biscuits à la cuillère. J’ai choisi d’humidifier ceux-ci avec un sirop de fraises dilué avec de l’eau, ce qui n’était pas le cas dans la recette originale.

Ce n’est pas un modèle de légèreté en raison de la quantité de crème mais c’est fondant et si délicieux que ça en vaut la peine. Le sucre d’érable ne se trouve pas si facilement en boutique mais en ligne, cela reste possible de s’en procurer.

Sinon, vous pouvez toujours soudoyer quelqu’un qui part en voyage dans la Belle Province 😉

En tout cas, c’est ce qui fait l’essence de cette recette en donnant ce goût si délicat à la mousse. Je vous recommande d’essayer !
Bon mercredi gourmand 😘

charlotte aux fraises à l'érable

Charlotte aux fraises et à l’érable :

charlotte aux fraises à l'érable

Charlotte aux fraises et à l’érable

Charlotte aux fraises et à l’érable
4.75 de 4 notes
TEMPS DE PRÉPARATION1 heure
TEMPS DE CUISSON10 minutes
TEMPS TOTAL1 heure 10 minutes
TYPE DE PLAT Dessert
CUISINE de Pâques, Québécoise
Portions 8 personnes

Ingrédients

Crème anglaise à l’érable :

  • 50 cl de crème liquide entière
  • 4 feuilles de gélatine (8 g)
  • 10 jaunes d’oeufs
  • 150 g de sucre d’érable fin

Pour la charlotte :

  • 250 g de biscuits à la cuillère
  • 50 cl de crème liquide entière froide
  • 500 g de fraises
  • oeufs de Pâques
  • sirop d’érable
  • 10 cl de liqueur ou de sirop de fraises
  • 20 cl d’eau

Instructions

Préparez la crème anglaise à l’érable :

  • Faites chauffer la crème liquide légère dans une casserole, sans laisser bouillir.
  • Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide. Réservez.
  • Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre d’érable, jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
  • Tout en fouettant, ajoutez la crème chaude puis remettez le tout dans la casserole.
  • Faites chauffer à feu doux tout en mélangeant, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
  • Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée entre vos mains.
  • Mélangez bien et laissez refroidir à température ambiante.

Préparez la charlotte :

  • Coupez les extrémités des biscuits à la cuillère pour qu’ils soient bien “collés” au fond du moule.
  • Trempez les biscuits à la cuillère dans le mélange eau et liqueur, puis tapissez l’intérieur d’un moule à charlotte (ou à charnière) de 25 cm de diamètre en les serrant bien.
  • Fouettez la crème liquide entière en chantilly bien serrée.
  • Versez la crème anglaise refroidie en 2 ou 3 fois sur la chantilly, en l’incorporant délicatement à chaque fois.
  • Versez ce mélange dans le moule à charlotte et réfrigérez pour 12 heures minimum.

Montage :

  • Démoulez la charlotte et disposez les fraises sur le dessus.
  • Décorez avec les oeufs de Pâques et arrosez d’un filet de sirop d’érable.
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charlotte aux fraises à l'érable

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