Destination Bourgogne pour découvrir la Maison Veuve Ambal

On part en Bourgogne, direction Montagny les Beaune plus exactement, pour aller découvrir la Maison Veuve Ambal, leader dans la production des Crémants de Bourgogne.

Son Histoire débute en 1898. C’est à cette époque qu’Anne-Marie Ninot – qui a épousé le banquier Antoine Émile Ambal et est devenue veuve – créée sa maison de vins effervescents, à Rully où elle vit.

A propos

Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…

Bouteilles Veuve Ambal

Le village a déjà une longue histoire viticole : en 1822, le maire de Chalon sur Saône, Joseph Fortuné Petiot, possédant des vignobles à Rully, a sollicité l’aide d’un champenois, François Bazile Hubert, afin d’élaborer un vin effervescent.

En 1826, les Frères Petiot commercialisent le breuvage obtenu, sous le nom de «Fleur de Champagne Qualité Supérieure».

Et en 1830, François Bazile Hubert créée à Rully la première maison spécialisée dans l’élaboration de vins effervescents.
Une importante installation de type «champenoise» y est construite et d’autres maisons, comme Veuve Ambal, voient le jour en 1898.

vignobles Veuve Ambal

Marie Ambal va diriger sa maison 30 ans durant, puis son petit-fils, Charles-Roux Ambal va prendre sa succession. Il va devoir faire face à la crise économique de 1929, puis à la guerre mais il réussit néanmoins à faire grandir la marque.

Dégustation de crémants Veuve Ambal

Les viticulteurs bourguignons obtiennent l’AOC «Crémant de Bourgogne» en 1975. Celle-ci remplace l’appellation «Bourgogne mousseux», utilisée jusque là. Eric Piffaut, le petit-fils de Charles-Roux Ambal intègre la Maison familiale en 1980, et en prend la tête en 1988.

Il rachète encore des vignes et étend le domaine. Grâce à lui, Veuve Ambal devient le premier élaborateur et première marque de Crémant de Bourgogne.

dégustation Veuve Ambal

En 1995, Veuve Ambal créée en association avec l’Union des Vignerons d’Aquitaine la «Compagnie du Crémant de Bordeaux» à Castillon la Bataille, en Gironde. Charles-Roux meurt l’année suivante.

Depuis 2010, c’est Aurélien Piffaut qui occupe le poste de Directeur Général en charge du développement commercial, représentant la sixième génération de la famille.

dégustations vin de Bourgogne

Suite à plusieurs rachats, la Maison Veuve Ambal est aujourd’hui à la tête de 5 maisons de vins de Bourgogne et de vins effervescents :

  • André Delorme, créé en 1942 à Rully est entré en 2005 dans le giron de la famille Piffaut avec une large palette d’appellation de la Côte Chalonnaise.
  • Prosper Maufoux créé en 1860, offre une large palette d’appellations bourguignonnes de la Côte d Beaune et de la Côte de Nuits.
  • Rivarose, une société créée en 1909 à Salon de Provence, est une acquisition datant de 1998. Cet IGP Méditerranée est l’emblème des bulles du Sud de la France.
  • Le Domaine du Château de Saint Aubin appartient à la famille Piffaut depuis 2015. Sur la Côte des Blancs, on retrouve des appellations prestigieuses en Premier Cru et Grand Cru (Criots Bâtard Montrachet Grand Cru, Puligny-Montrachet, Meursault 1er Cru, Chassagne-Montrachet, Saint-Aubin 1er Cru, …).
site de production Veuve Ambal à Montagny Les Beaune

La Maison Veuve Ambal produit ainsi 22 millions de bouteilles toute maisons confondues.

C’est même le N°1 des ventes de crémants de Bourgogne avec 7 millions de bouteilles produites, sur les 19 de l’appellation.

vue du site de production Veuve Ambal à Montagny Les Beaune

Depuis 2005, le site de production a quitté Rully pour Montagny les Beaune : 22 000 m2 abritant cuverie, cave de vieillissement, atelier de remuage, de dégorgement, mise en bouteille, expédition, bureaux…

Le public peut profiter d’une visite guidée du site de production, de dégustations et même d’expositions, en partenariat avec le Musée Nicéphore-Niepce. A partir du 14 septembre et jusqu’à mars 2019 se tiendra notamment l’exposition “Sur un plateau de  Cinéma”.

fromages de Bourgogne

Veuve Ambal possède également la Maison d’hôtes Prosper Maufoux à Santenay, où nous avons séjourné et goûté aux richesses de la Bourgogne.

cave Prosper Maufoux

Nous avons également déjeuné très agréablement en terrasse au Bistrot au bord de l’eau. Le Chef étoilé de la “Table de Levernois”, Philippe Augé nous avait concocté de jolis plats, dont ces escargots de Bourgogne en bouillon d’ail doux parfaitement accompagné d’un Montagny André Delorme 1er Cru.

Escargots de Bourgogne au bouillon d'ail doux
Escargots de Bourgogne en bouillon d’ail doux

L’occasion également de déguster à l’apéritif le Crémant de Bourgogne “Expression”, une cuvée aux jolies notes épicées, un assemblage de Pinot Noir et de Gamay avec une finale très agréable. Et vous n’aurez pas la même bouteille que votre voisin car toutes les enveloppes de décoration sont différentes…

Une bouteille de Veuve Ambal Expression

Le filet de canette était accompagné d’un Rully rouge André Delorme 2015, un cépage Pinot Noir gourmand et élégant et d’un Mercurey 1er Cru Clos L’Evêque André Delorme 2015 qui lui tenait la dragée haute…

Filet de canette à l'orange, fricassée de légumes aux herbes
Filet de canette à l’orange, fricassée de légumes aux herbes

Le repas s’est terminé sur une note sucrée avec une verrine de crémeux café, chantilly au praliné tout à fait dans mes goûts…

Verrine de crémeux café, chantilly au praliné
Verrine de crémeux café, chantilly au praliné

Alors que nous avions démarré ce court séjour par une visite de la Moutarderie Fallot (la deuxième pour moi), nous avons continué à profiter des joyaux de La Bourgogne avec un atelier de cuisine autour de la Truffe dans les locaux de la Maison André Delorme.

On peut d’ailleurs visiter son caveau, qui abrite un musée présentant les outils d’antan nécessaire au processus d’élaboration du Crémant de Bourgogne.

truffe de Bourgogne

Yann Bezeux, de la Maison L’Or des Valois nous a proposé plusieurs préparations autour de la truffe : de l’omelette au tiramisu, en passant par les préparations à tartiner et bien sûr de merveilleux accords avec du Bouzeron ou encore un Bourgogne Hautes Côtes de Nuits… Inutile de vous dire que j’ai beaucoup apprécié 😋

produits de Bourgogne à la truffe

Vous retrouverez ci-dessous toutes ces bonnes adresses. Je ne peux que vous recommander de vous y arrêter lors de votre prochaine visite dans la région.

Maison Veuve Ambal
Le Pré Neuf
21200 Montagny Les Beaune

L’Or des Valois
La boutique de la Truffe
5 rue Chaudronnerie
21000 Dijon

Le Bistrot au bord de l’Eau
Rue du Golf
21200 Levernois

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