Cela faisait un moment que cette jolie recette de gâteau chocolat framboises de Guy Krenzer me faisait de l’oeil – chocolat et framboises étant vraiment une association qui me fait craquer – alors j’ai profité de l’anniversaire de ma sœur pour le préparer.
On ne va pas se mentir, quand on réalise la recette d’un grand pâtissier, c’est assez rare que ça ne prenne de 10 minutes de préparation. Mais quand on aime… on ne compte pas (les heures passées derrière les fourneaux 😉 !).
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
Le point positif, c’est que les différentes préparations nécessaires ne sont pas compliquées : mousse au chocolat, coulis de framboises gélifié, disques de meringue amande, glaçage au chocolat. Les ingrédients sont également très basiques.
J’ai zappé les feuilles en chocolat de la décoration pour gagner du temps. Le plus important finalement, c’est l’huile de coude et surtout le très joli résultat !
Ce gâteau est un véritable délice et une jolie surprise à la découpe en raison des différentes couches : meringue amandes, framboises, chocolat, vous ne serez pas déçus à la dégustation, tout comme nous !
Recette de Gâteau chocolat framboises :
Ingrédients
Pour les disques de meringue amandes :
- 4 blancs d’oeufs (soit 130 g)
- 100 g de sucre
- 130 g de tant pour tant (soit 65 g de poudre d'amandes et 65 g de sucre glace)
- 15 g de lait
Pour le coulis de framboises gélifié :
- 80 g de coulis de framboise du commerce
- 3 g de gélatine en feuille
Pour la mousse au chocolat :
- 190 g de chocolat à 50%
- 95 g de beurre
- 3 jaunes d’oeufs
- 5 blancs d’oeufs
- 50 g de sucre
Pour la couverture des disques en meringue :
- 120 g de chocolat à 70%
- 25 g d’huile d’arachide
- 100 g de confiture de framboises du commerce
- 120 g de framboises
Pour la déco :
- 250 g de framboises
- 1 poignée de dragées roses
Instructions
A réaliser la veille :
- Préparez les disques de meringue amandes.
- Préchauffez le four à 120°C.
- Montez les blancs au batteur en incorporant progressivement le sucre.
- Incorporez délicatement à la maryse le tant pour tant (mélange de sucre glace et de poudre d'amandes) et le lait.
- Mettez la meringue dans une poche à douille et dressez en colimaçon sur une feuille de papier cuisson 3 disques de meringue de 16 cm de diamètre et de 8 à 10 mm d’épaisseur.
- Enfournez pour 1h à 1h15 puis laissez refroidir.
Pour la couverture des disques de meringue :
- Faites fondre le chocolat au bain-marie puis incorporez l’huile d’arachide.
- A l’aide d’un pinceau, recouvrez uniformément les disques de meringues des deux côtés. Réservez.
Préparez le coulis de framboise gélifié :
- Hydratez la gélatine dans un bol d’eau froide. Au bout de quelques minutes, ôtez l’eau et passez la gélatine quelques secondes au micro-ondes.
- Ajoutez le coulis de framboises, mélangez bien et laissez prendre au réfrigérateur.
- Préparez 2 disques de meringue amande chocolatés. Étalez sur chacun d'eux 50 g de confiture de framboise, répartissez les framboises et le coulis de framboises gélifié.
- Laissez-les prendre au congélateur pendant 15 minutes.
Préparez la mousse au chocolat :
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Laissez descendre la température à 35°C, puis incorporez le beurre coupé en dés et les jaunes d'oeufs.
- Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre puis incorporez-les délicatement à la préparation.
- Lorsque les deux disques de meringue amande chocolatés sont bien froids, disposez le premier à l'intérieur d'un cercle en inox de 18 cm de diamètre (ou d'un moule amovible recouvert de film alimentaire) et recouvrez de mousse au chocolat.
- Laissez prendre 15 minutes au congélateur.
Montage :
- Déposez dessus le 2ème disque de meringue recouvert de chocolat et de framboises.
- Recouvrez à nouveau de 100 g de mousse au chocolat.
- Posez enfin le 3ème disque de meringue.
- Recouvrez de mousse au chocolat et lissez à la palette.
- Placez le gâteau 2 h au congélateur avant de le glacer.
La veille ou le jour même, préparez le glaçage :
- Dans un bol, hydratez la gélatine avec de l’eau froide.
- Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide, l’eau, le sucre et le cacao.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez.
- Si vous le réservez au frais parce que vous l’avez préparé la veille, il faudra le réchauffer à 35°C / 40°C.
- Si vous l’utilisez tout de suite, attendez également que la température descende à 35°C / 40°C.
- Sortez le gâteau du congélateur, démoulez-le et déposez-le sur une grille posée sur un grand plat creux.
- Versez rapidement et uniformément le glaçage au chocolat sur le gâteau.
- Placez le gâteau au réfrigérateur au moins 6 h avant de servir.
- Décorez-le avec des framboises garnies de coulis et de morceaux de dragées (j’ai utilisé des cœurs gélifiés).
Il est vraiment magnifique !
Hummmmmmmmm!
Chocolat / Framboises, j’♥♥♥
ainsi que ma Supermamy dont ce sera l’anniv le mois prochain (90 ans), je guette des recettes et je mets la tienne de côté ;.)
Biz
Pour avoir eu l’immense plaisir de le goûter, je vous le dis, ce gâteau est trop trop génial!!!
Testé ce week-end, il a fait fureur ! Merci !
On l’a servi avec un Crémant de Bourgogne blanc de blanc… c’était succulent !
Parfait, je suis ravie !
Alors là, je suis bluffée par la rapidité et ravie que la recette ait été un succès. Bravo pour les changements d’ingrédients, c’est une bonne idée.