La saison de l’ail des ours touche à sa fin par chez moi. Il y a encore des feuilles à cueillir mais les fleurs sont devenues graines et s’apprêtent à s’endormir jusqu’au printemps prochain. J’ai réalisé plusieurs recettes ces dernières semaines, dont ce guacamole à l’ail des ours et une autre que je publierai cette semaine.
L’ail des ours, qui est un ail sauvage et porte d’ailleurs également ce nom, est une plante de sous-bois dont les feuilles ressemblent à celles du muguet. Et il ne faut absolument pas les confondre car celles du muguet sont toxiques. Les fleurs ne se ressemblent cependant pas du tout et pour éviter toute méprise, en frottant les feuilles d’ail des ours entre vos doigts, vous sentirez clairement une odeur bien aillée.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
En saison, je l’utilise dans des recettes de pesto, de palmiers apéritifs, de tartes feuilletées, d’houmous, de risotto ou même dans des recettes plus élaborées, comme cette tourte aux artichauts, un must pour Pâques. Vous pouvez retrouver toutes mes recttes en cliquant ICI.
Cette recette de guacamole se réalise en quelques minutes avec simplement 2 avocats, un citron vert, un oignon et quelques feuilles d’ail des ours. J’ai utilisé un oignon de Roscoff car c’est l’oignon local pour moi mais un oignon nouveau ou même un oignon rouge feront l’affaire. L’ail des ours donne un coup de fouet très agréable au guacamole. C’est une préparation originale et franchement sympa en saison. Je le préfère écrasé à la fourchette, avec un peu de mâche mais si vous préférez, vous pouvez bien entendu le mixer rapidement.
Vous pouvez le servir avec des crackers ou des légumes. Le pain des fleurs au sarrasin fonctionne aussi hyper bien. En saison, si vous avez des fleurs d’ail des ours, n’hésitez à en parsemer le guacamole avant de servir. Ça fait son petit effet et elles sont également comestibles.
Ingrédients
- 2 avocats mûrs
- 5 à 7 feuilles d’ail des ours
- 1 citron vert
- 1 petit oignon de Roscoff
- sel, poivre
Instructions
- Émincez finement l’oignon de Roscoff.
- Ciselez l'ail des ours à l’aide d’un grand couteau.
- Pressez le citron vert et réservez le jus.
- Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et prélevez la chair avec une grande cuillère.
- Mettez la chair des avocats dans une assiette un peu creuse avec l’oignon émincé, l’ail des ours ciselé et le jus de citron vert.
- À l’aide d’une fourchette, écrasez grossièrement l’ensemble.
- Salez, poivrez et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
