Je suis une très grande fan d’oeufs de truite, que j’achète notamment chez Edouard Roullet lors des salons du Pari Fermier et je ne manque jamais une occasion de tester une recette pour les mettre en valeur.
Cette fois, ce sont des iles flottantes salées safran oeufs de truite qui ont eu ma préférence (une recette tirée du livre Un diner de Noël époustouflant mais facile paru chez Larousse) car j’étais intriguée de goûter cette version salée des oeufs à la neige, sans caramel bien évidemment.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
On réalise une crème anglaise salée parfumée au safran, qui sera servie tiède, accompagnée de blancs d’oeufs montés en neige, également salés. On peut les pocher dans de l’eau chaude ou préférer les cuire quelques secondes au micro-ondes.
Il ne reste plus alors qu’à les servir dans des tasses ou des petits ramequins puis à surmonter avec les oeufs de truite. Au moment de la dégustation, on plonge sa cuillère dans les iles flottantes et on savoure les différentes textures.
On peut le servir en plus petites portions à l’apéritif, c’est original et délicieux.
Iles flottantes salées safran oeufs de truite :
Ingrédients
- 6 oeufs
- 70 cl de lait
- 1 dosette de safran
- 15 g de Maïzena
- 1 petit pot d'oeufs de truite
- sel, poivre
Instructions
- Mettez le lait dans une casserole avec le safran et faites-le tiédir.
- Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
- Placez les jaunes d'oeufs dans un saladier et fouettez-les avec la fécule et une pincée de sel.
- Versez le lait safrané tiède sur les jaunes d'oeufs en fouettant.
- Remettez le mélange dans la casserole et faites épaissir sans cesser de fouetter (je fais des 8 avec ma cuillère en bois, cela me permet de bien voir quand la préparation épaissit).
- Versez la "crème anglaise salée" dans un saladier, salez et poivrez au goût.
- Remuez de temps en temps pendant qu'elle refroidit pour éviter la formation d'une croûte.
- Montez les oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Formez des quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe et déposez-les sur une grande assiette.
- Faites-les cuire au micro-ondes durant 30 secondes à puissance moyenne (500 W). Ils doivent être fermes et pouvoir être manipulés avec une cuillère.
- Versez la crème dans des tasses ou des verrines puis déposez des quenelles sur le dessus.
- Ajoutez les oeufs de truite sur le dessus et servez.