Macaron crémeux basilic framboises de Pâques

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J’aime me confronter aux recettes de grands chefs parce qu’elles sont généralement extrêmement bien équilibrées en termes de saveurs et de textures, mais parfois elles sont vraiment difficiles ou très longues à réaliser.

Ce n’est pas le cas de ce macaron crémeux basilic framboises, qui est une recette de Carl Marletti, publiée dans un magazine Saveurs.

A propos

Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…

pas à pas réalisation macarons

Le crémeux chocolat blanc et basilic se réalise vraiment très facilement, la veille. Il est assez fort en basilic et étonnant au goût. Et si vous n’êtes pas une pro du macaronage, n’ayez vraiment aucun complexe et lancez-vous : la façon de faire n’est pas classique – et plus simple – et le résultat bluffant.

macaron crémeux basilic framboises carl marletti

C’est un dessert qui “en jette” ! Une fois le macaron réalisé, il suffit de dresser les framboises et le crémeux au basilic réalisé la veille.

Il tient toutes ses promesses en termes de goûts : c’est un vrai délice, frais et original.

macaron crémeux basilic framboises carl marletti

Vous pouvez le réaliser comme moi de forme ovale (gabarit à télécharger ci-dessous), pour être pile dans le thème de Pâques.

Bon début de semaine…

macaron crémeux basilic framboises de Pâques

Recette de Macaron crémeux basilic framboises de Pâques :

Macaron crémeux basilic framboises de Pâques

Une recette de macaron crémeux saveurs basilic et framboises, une recette de Carl Marletti absolument divine et pas si difficile à réaliser. 
5 de 5 notes
TEMPS DE PRÉPARATION45 minutes
TEMPS DE CUISSON40 minutes
TEMPS TOTAL1 heure 25 minutes
TYPE DE PLAT Dessert
CUISINE de Pâques
Portions 4 à 6 personnes

Ingrédients

Pour le crémeux basilic :

  • 100 g de lait
  • 100 g de crème fleurette
  • 1 botte de basilic
  • 42 g de jaunes d’oeufs
  • 20 g de sucre
  • 2 g de gélatine
  • 140 g de chocolat de couverture ivoire en pistoles

Pour les macarons :

  • 110 g de poudre d’amandes
  • 225 g de sucre glace
  • 125 g de blancs d’oeufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • colorant alimentaire rouge
  • 1 petite poignée de violettes cristallisées

Pour le montage et la finition :

  • 80 g de confiture de framboises
  • 3 barquettes de framboises fraiches

Instructions

Le crémeux basilic est à préparer la veille :

  • Faites tremper la gélatine en feuille dans un bol d’eau froide.
  • Portez à ébullition le lait, la crème, le sucre et les feuilles de basilic.
  • Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d’oeufs avec 10 g de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Filtrez le lait chaud pour ôter les feuilles de basilic et versez-le sur les jaunes d’oeufs.
  • Mélangez bien puis remettez dans la casserole et faites cuire la crème anglaise en remuant jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère (ne faites surtout pas bouillir).
  • Versez la crème anglaise sur les morceaux de chocolat blanc, mélangez puis mixez.
  • Filmez au contact et laissez le crémeux passer la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, préparez le macaron :

  • Mélangez la poudre d’amandes avec le sucre glace et réservez.
  • Fouettez les blancs d’oeufs avec le colorant alimentaire, jusqu’à ce qu’une consistance en bec d’oiseau se forme.
  • Ajoutez progressivement le sucre en poudre pour raffermir les blancs.
  • Incorporez le mélange sucre / poudre d’amandes à la spatule, délicatement.
  • Préchauffez le four à 150°C (position chaleur tournante).
  • A l’aide de la poche à douille, dressez en spirales 2 ovales selon le motif oeuf de pâques ou celui de votre choix.
  • Parsemez de violettes cristallisées et enfournez pour 25 minutes.
  • Débarrassez sur une grille et décollez délicatement les macarons quand ils sont bien froids.
  • Étalez 40 g de framboises sur le disque sans violette.
  • Alignez les framboises en laissant libre une rangée sur deux.
  • Garnissez l’espace libre de crémeux au basilic à l’aide d’une poche à douille.
  • Posez le second disque de macaron avec les brisures de violette sur le dessus.
  • Décorez avec des demies framboises fraiches.
  • Réservez au frais au moins 1 h avant de déguster.
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