Une belle recette de macarons crème de potiron épices douces aujourd’hui. Décorés aux couleurs d’Halloween mais vous pouvez bien entendu zapper cette étape et vous contenter de les déguster.
L’automne semble désormais installé et la fraicheur est arrivée. C’est quand même avec grand plaisir que je commence à cuisiner les potirons, courges butternut et autres potimarrons que l’on trouve désormais.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
Les soupes que l’on fait avec sont justes divines et on peut les décliner de milles manières, en gratins et donc, même en macarons !
Les coques sont parfumées avec du safran pour une petite note très douce et la crème de potiron avec une main légère de quatre-épices.
L’alliance du craquant des coques avec la très savoureuse crème de potiron est un véritable délice…
Laissez-vous tenter !
Ingrédients
Pour la crème :
- 150 g de potiron
- 90 g de crème liquide
- 2 g de quatre épices
- 30 g de miel
- 3 feuilles de gélatine
Pour les coques :
- 166 g de poudre d’amandes
- 166 g de sucre glace
- 59 g de blancs d’oeuf
- 1/4 cuillère à café de safran en poudre
- 166 g de sucre
- 42 g d’eau
- 53 g de blanc d’oeuf
- 4 gouttes de colorant orange en poudre pour éviter l’humidité
Pour la décoration :
- pâte d’amande noire facultatif
Instructions
Préparation de la crème au potiron :
- Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
- Coupez le potiron en brunoise.
- Faites-le cuire 5 minutes dns de l’eau bouillante. Une fois cuit, retirez de l’eau.
- Dans une poêle, faites mousser le miel avec le quatre épices.
- Ajoutez le potiron cuit avec la crème. Faites bouillir.
- Passez le tout au blender et ajoutez la gélatine égouttée.
- Mélangez et réservez au frais.
Préparation des coques :
Mélange A :
- Mettez le sucre glace et la poudre d’amandes dans le bol mixeur et mixez avec la fonction pulse jusqu’à ce que les deux soient bien mélangés en une poudre fine.
- Mélangez cette poudre avec les blancs d’oeufs et le safran, mélangez délicatement. Réservez.
Mélange B :
- Laissez le sucre fondre dans l’eau pour former un sirop puis faites chauffer jusqu’à 118°C.
- Mélangez les blancs d’œufs et le colorant puis fouettez les blancs en neige.
- Ajoutez le sirop de sucre et continuez à fouettez la meringue sur vitesse maximum jusqu’à ce qu’elle atteigne 60°C environ. Réservez.
- Reprenez le bol contenant le mélange A et ajoutez la moitié de la meringue à l’italienne.
- Mélangez délicatement puis ajoutez l’autre moitié de la meringue et mélangez encore jusqu’à obtention d’un mélange brillant, qui coule en rubans.
- Mettez la préparation dans une poche à douille.
- Préchauffez le four à 160°C.
- Déposez des ronds de pâte de 3 cm environ sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.
- Prenez la plaque recouverte de macarons à deux mains et tapotez-la légèrement sur le plan de travail pour évacuer les potentielles bulles d’air.
- Laissez « crouter » les macarons à l’air libre.
- Lorsque la surface est sèche au toucher (compter 20 minutes environ), enfournez les plaques pour 12 à 15 minutes selon votre four (à la moitié du temps de cuisson, vous pouvez retourner les plaques d’avant en arrière pour une cuisson homogène).
- Laissez refroidir.
Montage :
- Montez la crème potiron au batteur.
- Quand les coques sont froides, assemblez-les deux par deux avec la crème.
- Si vous souhaitez décorer les macarons, étalez finement la pâte d’amande noire.
- Découpez les yeux et bouches des “citrouilles” à l’aide d’un couteau à découper.
- Faites adhérer aux macarons en humectant à peine la pâte d’amande.
- Si vous les dégustez le lendemain, les parfums seront encore plus développés.
C’est une recette que j’ai cuisiné avec Thierry Molinengo lors d’un atelier Cooking-Chef et que j’ai arrangé à ma sauce Halloween !
Génial, ils sont trop beaux !!!!
Bravo et merci pour ce dessert original et de saison , et sa belle déco !!!
Ils sont tout mimis ces macarons !
Bonjour je veux faire la recette mais quelque chose m’interpelle pourquoi 166 g de sucre glace et 166 g de sucre en poudre ? peut être ais je mal compris ?
Cdlt
JMF
Bonjour Jean-michel, ce n’est pas une erreur : les 166 g de sucre glace et 166 g de poudre d’amandes servent à former les coques. Les 166 g de sucre servent à faire le sirop pour faire la meringue à l’italienne.
Cordialement,
Sophie