Pour les fêtes ou pour un apéritif dinatoire qui sort un peu de l’ordinaire, voici des mini quiches au foie gras faciles à réaliser et franchement délicieuses ! J’ai réalisé des fonds de tarte qui ajoute du croustillant à la recette, mais il est possible de ne faire que les flans au foie gras. J’ai utilisé un moule à mini muffins en silicone, “crispybake” de la marque Téfal, qui a un format idéal.
Loin de moi l’idée de faire de la publicité (ce n’est pas un billet sponsorisé 😉) mais je l’ai utilisé à plusieurs reprises et il est parfait pour ce type de recettes.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
Les flans de foie gras se préparent en quelques minutes : on émince les champignons puis on les fait revenir à la poêle. On mixe les autres ingrédients pour préparer l’appareil à quiche, on dépose des champignons dans les moules et on le verse dessus. On enfourne pour 15 à 20 minutes puis on laisse refroidir (ce sera plus facile pour démouler).
Au moment de servir, on les dépose – ou non – sur les fonds de tarte. On peut également les repasser au four pour les servir tiède. N’hésitez pas à les faire dorer lors de ce second passage au four. C’est très bon et ça a de l’allure pour un apéro gourmand !
Ingrédients
Pour 30 fonds de mini tartes salées :
- 200 g de farine T55
- 90 g de beurre très froid coupé en morceaux
- 1 oeuf
- 2 cl d’eau froide
- 1 pincée de sel
Pour les flans de foie gras :
- 25 cl de lait
- 9 cl de crème liquide
- 4 oeufs
- 60 g de foie gras cuit
- 100 g de champignons de Paris frais ou surgelés
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Instructions
Préparez les fonds de mini tartes :
- Mélangez la farine et le sel puis ajoutez le beurre.
- Sablez délicatement la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir un sablage très fin (sans trop réchauffer le beurre).
- Ajoutez l’œuf battu mélangé à l’eau froide jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Enveloppez la boule de pâte d’un film alimentaire et laissez reposer pendant 2 h minimum au réfrigérateur.
- Ajoutez une poignée de graines (sésame, pavot, carvi, sésame noir, cumin, etc.).
- Préchauffez le four à 160°C.
- Sortez la boule de pâte du réfrigérateur et aplatissez-la.
- Farinez le plan de travail et étalez la pâte de façon à obtenir un rectangle de 20 x 30 cm environ.
- Piquez la pâte avec une fourchette sans trop appuyer.
- Mettez la pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
- Déposez une plaque sur le dessus pour éviter qu’elle ne gonfle et enfournez pendant 20 minutes.
- A la sortie du four, découpez les fonds de mini tartes à l’emporte-pièce, réservez.
Préparez les flans de foie gras :
- Laissez le four à 160°C.
- Mélangez les oeufs, la crème, le lait, un peu de sel et de poivre en fouettant énergiquement.
- Lavez et émincez finement les champignons puis faites-les revenir dans l’huile d’olive.
- Ajoutez le foie gras à l’appareil à quiche et mixez.
- Mettez un peu de champignons puis versez le mélange foie gras dessus.
- Enfournez pendant 15 à 20 minutes.
- A la sortie du four, laissez refroidir les flans puis démoulez-les délicatement.
- Posez-les sur les fonds de tarte et repassez l’ensemble au four 5 minutes avant de servir.
Plutôt sympathiques ces mini-quiches !