Deux recettes pour le prix d’une aujourd’hui : un pain de viande et mioche, une purée de navets et de pommes de terre. Je vous envoie de nouveau un petit clin d’oeil depuis le Québec, où je me trouve en ce moment.
La mioche est un plat d’origine acadienne que je ne connaissais pas. On le retrouve aussi sous le nom de mailloche ou d’écrasé au naveau…
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
Le pain de viande est plus classique, mais cette version est recouverte de tranches de poitrine grillée. Je regrette d’ailleurs de ne pas avoir pris le plat en photo à cette étape, car c’était très joli.
Pendant qu’il cuit au four, on pense à l’arroser régulièrement et on prépare la purée. Lorsque c’est prêt, on sert les deux ensemble. C’est un peu rustique et délicieux.
De façon inattendue, la purée a eu un grand succès auprès des enfants (et je pensais qu’avec les navets, ce n’était pas gagné !). Elle est bien beurrée, c’est un délice…
Pain de viande et mioche :
Ingrédients
- 750 g de boeuf haché maigre
- 2 tranches de pain de mie
- 2 cuillerées à soupe de lait
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 oeuf
- 2 cuillerées à soupe de moutarde
- 3 cuillerées à soupe de sauce Worcestershire
- ½ bouteille de sauce Barbecue
- 200 g de poitrine fumée coupée en fines tranches
- 1 cuillerée à soupe d’huile
- sel, poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C.
- Mettez le pain de mie dans un petit bol et versez le lait dessus. Réservez.
- Mettez la viande dans un grand saladier.
- Épluchez l’ail et l’oignon puis émincez-les finement.
- Mélangez-les avec la viande dans le grand saladier, avec vos mains.
- Salez, poivrez puis cassez l’oeuf et ajoutez-le à la viande en l’incorporant intimement.
- Essorez le pain avec vos mains, puis émiettez-le sur la viande et mélangez.
- Dans un bol, émulsionnez la moutarde, la sauce Worcestershire et la sauce Barbecue.
- Incorporez la moitié du mélange des sauces à la viande.
- Recouvrez les parois d’un moule à cake de film alimentaire.
- Disposez les tranches de poitrine fumée dessus, en les faisant se chevaucher.
- Remplissez le moule avec le mélange à la viande, puis démoulez sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
- Ôtez le film alimentaire et si nécessaire, faites glisser les tranches de poitrine fumée dépassant, sous le cake.
- Enfournez pour 20 minutes.
- Sortez le pain de viande du four et arrosez-le avec le reste de sauce.
- Enfournez de nouveau pour 30 minutes, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
- Sortez le pain de viande du four et coupez-le en tranches.
- Servez-le avec la mioche.
Ingrédients
- 3 navets moyen
- 6 pommes de terre
- 50 g de beurre
- sel, poivre
Instructions
- Lavez et épluchez les navets et les pommes de terre.
- Mettez de l’eau salée dans une grande casserole et portez à ébullition.
- Ajoutez les pommes de terre et les navets, et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 20 minutes).
- Égouttez-les dans une passoire en réservant une partie de l’eau de cuisson.
- A l’aide d’un presse-purée, réduisez les légumes en purée.
- Incorporez le beurre coupé en morceaux et un peu d’eau de cuisson, jusqu’à obtention d’une texture homogène.
- Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.
Le mioche est à tester!
Bisettes