Les fêtes de Pâques sont terminées mais il me reste encore en réserve les dernières recettes que j’ai réalisées, notamment ce Pâté de Pâques. La première fois que j’en ai mangé, c’était il y a fort longtemps (25 ans ? ouille !), dans la région de La Touraine.
J’avais été ravie de découvrir les oeufs cachés lors de la découpe, d’autant que je ne m’y attendais pas. La version du jour est issue du livre de Stéphane Reynaud consacré aux tourtes et pâtés et il est mentionné qu’elle est originaire du Berry.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
Il semblerait même que ce soit une spécialité de la région. Les oeufs sont symboliques de la naissance, c’est pourquoi on les retrouve dans de nombreuses recettes de Pâques. J’en ai profité pour inaugurer mon tout dernier joujou : un hachoir qui s’adapte à mon Cooking-Chef.
C’est totalement nécessaire pour cette recette car la viande est hachée après avoir mariné. Une bonne pâte feuilletée, de bons ingrédients et un minimum de savoir-faire : ce n’est pas compliqué à réaliser.
Le feuilletage du dessus a bruni un peu plus que je ne m’y attendais. La prochaine fois, je mettrais une feuille de papier aluminium en milieu de cuisson.
C’est une recette qui nous a bien plu et qui était parfaite pour ce déjeuner pascal.
Pâté de Pâques :
Ingrédients
- 500 g de pâte feuilletée
- 300 g d’épaule de porc
- 300 g d’épaule de veau
- 150 g de lard fumé
- 4 oignons
- 10 cl de rhum
- 20 cl de vin blanc type Sauvignon
- 1 feuille de laurier
- 1/2 bouquet de persil
- 1 cuillerée à café de poivre mignonette
- 1 cuillerée à café de poivre en grains
- 5 oeufs
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuillerée à soupe de lait
- sel
matériel :
- 1 hachoir / 1 moule à cake
Instructions
La veille :
- Coupez le veau et le porc en cubes de 2 cm environ.
- Épluchez et hachez les oignons.
- Mélangez ensemble les oignons, les cubes de viande, le rhum, le vin blanc et le laurier.
- Filmez et gardez au frais 12 h.
Le lendemain :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites cuire à l’eau bouillante 5 oeufs pendant 10 minutes.
- Laissez-les refroidir dans l’eau glacée. Réservez.
- Détaillez le lard fumé en fines allumettes.
- Effeuillez et hachez le persil.
- Égouttez les viandes et passez-les au hachoir.
- Récupérez les oignons de la marinade et égouttez-les.
- Mélangez-les avec la viande hachée, les lardons et le persil haché.
- Ajoutez la mignonette de poivre et salez l’ensemble en mélangeant bien.
- Écalez les oeufs durs. Réservez.
- Étalez la pâte feuilletée et chemisez le moule à cake avec les 3/4 de celle-ci, en laissant la pâte dépasser de 3 cm tout le tour.
- Déposez la moitié de la farce dans le fond du moule en tassant bien.
- Déposez les oeufs durs couchés et bien alignés puis recouvrez avec le reste de farce.
- Rabattez la pâte feuilletée sur la farce et dorez les bords avec le mélange jaune d’oeuf et lait.
- Découpez la pâte feuilletée restante en une large bande et déposez-la sur la terrine.
- Dorez la pâte avec le reste de jaune d’oeuf.
- S’il reste de la pâte, n’hésitez pas à faire des motifs à l’emporte-pièce et à les déposer sur la terrine.
- Vous pouvez également quadriller la pâte avec la pointe d’un couteau pour faire des motifs.
- Enfoncez les grains de poivre entier sur le dessus puis enfournez pour 1h30.
- Le pâté se déguste chaud ou froid, en entrée ou en plat principal.
Ton pâté de Pâques est superbe !
Cc tu remplacerai le porc par quoi, vu que je n’en mange pas (je sais c’est pas évident vu qu’il apporte le liant et le moelleux)
Merci, bises Pascale
Bonsoir Pascale, je le remplacerai par du veau haché, que j’assaisonnerai de la même façon. Bises, Sophie
Très bon moi farce de volaille (acheter chez mon volailler +lard fumé ) et un peu d’eau de vie de prune
Excellente idée, je retiens !
Bon week-end