Quoi de n’Oeuf chez Matines ? La saison 2 !

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L’année dernière, la marque Matines avait organisé une journée de découverte autour des oeufs et du chef Piermic Fatet, dont la cuisine « dékomplexée » nous avait égayé les papilles. Nous étions plusieurs blogueurs à avoir reçu une invitation, qui a été renouvelée cette année. J’ai donc pris la direction de Lyon fin mai pour un atelier installé cette fois dans un superbe appartement en plein cœur de la ville. Arrivée bonne dernière, j’ai loupé la présentation mais quand même retenu que Matines a choisi désormais de vendre uniquement de « gros oeufs », qu’ils soient bios, label rouge, fraicheur coque, etc.
Un élément à prendre parfois en compte quand on fait de la pâtisserie. Le logo aussi a changé et est plus « souriant », je trouve. Vous retrouverez sur les emballages de la marque « aux bons œufs, les yeux fermés » des points qui vous permettront, sans apport supplémentaire de choisir parmi quelques cadeaux, dont l’excellent livre « 40 recettes autour de l’oeuf ».
Après cet intermède écourté, j’ai pu claquer la bise aux copinautes que j’ai retrouvé et rencontrer Julia et Mamina (qu’on ne présente plus, mais que je n’avais jamais eu l’occasion de croiser).
Nous avons enfilé nos tabliers et mis la main à la pâte sous les directives de Piermic.

Nous avons préparé plusieurs recettes, que nous avons eu la joie de déguster tous ensemble à midi.
On a commencé par des pancakes de pommes de terre bintje au parmesan, truite fumée et basilic, jaune d’oeuf cru/cuit au soja, croustillant sésame. Plusieurs opérations différentes nécessaires pour mener à bien cette recette dont le surprenant jaune d’oeuf qui marine dans de la sauce soja salée, ce qui l’enveloppe d’une petite coque. C’est la raison de cette appellation cru/cuit et c’est vraiment excellent !

Nous avons ensuite attaqué les tomates cœur de boeuf rôtie à l’huile d’olive vanille / citron vert, dips de poisson et mozzarella panée puis les verrines de framboises et fraises, lemond curd et brisures de spéculoos.

Le dressage des pancakes de pommes de terre bintje au parmesan, truite fumée et basilic, jaune d’oeuf cru/cuit au soja, croustillant sésame.

L’heure du dressage pour certains, comme Gaylord et du papotage pour d’autres 😉

Tomates cœur de boeuf rôtie à l’huile d’olive vanille / citron vert, dips de poisson, mozza panée, une recette très originale…

La dégustation très agréable – et en bonne compagnie – de tout ce qui a été préparé durant la matinée nous a permis de faire une pause et d’échanger. On a pu de surcroit déguster un verre de la nouvelle cuvée de Viognier, du domaine de la Gayda, servi par le chef himself, qui le produit. Excellent…

Je vous donne la recette des verrines framboises et fraises au lemon curd, brisure de spéculoos que nous avons préparé et dégusté :

Verrines framboises et fraises au lemon curd

Turbigo Gourmandises

Pour 8 verrines

5 de 1 note

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 10

Temps total 30

Type de plat Dessert

Cuisine de Chef

Portions personnes

Ingrédients

500 g de fraises
250 g de framboises
15 g de sucre
le jus d'un citron
2 cuillerées à soupe de sirop de coquelicot (ou autre)
du basilic

Pour le lemon curd :

4 oeufs Matines
2 citrons jaunes + zestes
200 g de sucre
10 g de beurre
10 spéculoos

Instructions

Lavez et coupez les fraises et les framboises.
Ajoutez le sucre, le sirop de coquelicot, le basilic coupé en petits morceaux et le jus de citron.
Mélangez et réservez au frais.
Pour préparer le lemon curd, faites frémir les jus et les zestes de citron.
Versez sur les oeufs blanchis avec le sucre semoule puis faites cuire à la limite de l'ébullition.
?Versez dans un récipient et ajoutez le beurre.
Mélangez jusqu'à refroidissement.
Mettez le mélange fraises framboises dans des verrines.
Déposez du lemon curd sur le dessus puis des brisures de spéculoos.
C'est prêt !

Vous avez essayé cette recette ?Laissez un commentaire ou publiez-la sur instagram et mentionnez @sophieturbigo ou #turbigogourmandises!

Et après le dessert, il y a encore eu du dessert : des financiers aux pralines roses absolument divins et réalisés sans farine, mais avec de la poudre de noisettes. Le petit truc : utiliser également du beurre noisette dans la préparation.