Voila un petit plat complet, bien de saison et délicieux ! Cette toute simple salade de cocos de Paimpol et sardines mérite le détour.
Ce drĂŽle de coco bĂ©nĂ©ficie d’une AOC depuis 2016, qu’il soit vendu frais ou demi-sec et rĂ©coltĂ© en gousses. Pour cela, il doit ĂȘtre cultivĂ© au sein d’une surface qui s’Ă©tend sur 85 communes du dĂ©partement des CĂŽtes d’Armor.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je mâappelle Sophie SeĂŻtĂ© et jâai crĂ©Ă© ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinitĂ©s ! Au fil du temps, il est devenu le cĆur de mon activitĂ© et sâest enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrĂ©dients privilĂ©gient la saisonnalitĂ© et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir Ă mitonner des petits plats et autres desserts puis Ă les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne dĂ©couverteâŠ
On le retrouve dans la rĂ©gion depuis 1928, date Ă laquelle un marin de la Marine Nationale l’a ramenĂ© dans ses bagages depuis l’Argentine. Pour la petite (grande ?) histoire, cela permit d’ailleurs aux habitants de la rĂ©gion de faire face Ă la pĂ©nurie lors de la premiĂšre guerre mondiale…
Pauvre en glucides et riche en protĂ©ines, le coco de Paimpol est vendu de juillet Ă octobre. C’est donc maintenant qu’il faut en profiter !
VĂ©rifiez en les achetant que les gousses sont bien remplies, d’une jolie couleur jaune marbrĂ©e de violet, c’est le signe qu’ils sont matures.
Sachez d’ailleurs qu’elles sont ramassĂ©es Ă la main et qu’elles se conservent trĂšs mal. Il vaut donc mieux les Ă©cosser dĂšs le retour du marchĂ©, quitte Ă les congeler.
Par ailleurs, il est inutile de les faire tremper au prĂ©alable mais par contre, il est prĂ©fĂ©rable de les laisser refroidir dans leur eau de cuisson pour qu’ils restent bien moelleux. Ce sont de vĂ©ritables perles de saveurs au bon goĂ»t tirant sur la noisette ou la chĂątaigne…
Pour parfaire ce plat Ă l’ADN breton, j’ai associĂ© les cocos avec des sardines en boite (de qualitĂ©) et ça marche bien. Nous nous sommes rĂ©galĂ©s !
Excellent week-end gourmand…
Salade de cocos de Paimpol et sardines :
Ingrédients
- 1 kg de cocos de Paimpol
- 125 g de tomates cerises
- 2 boites de sardines Ă l'huile
- 1 citron confit de petite taille
- 4 oignons nouveaux
- 1 cube de bouillon de volaille
- quelques feuilles de menthe
- 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Instructions
- Ăcossez les coco de Paimpol puis rincez-les rapidement Ă l'eau claire.
- Mettez de l'eau Ă chauffer et ajoutez le cube de bouillon.
- Plongez les cocos de Paimpol écossés dans le bouillon et laissez mijoter doucement durant 40 minutes.
- Ătez du feu et laissez refroidir dans le bouillon.
- Coupez le citron confit et Îtez la pulpe à la cuillÚre puis détaillez la peau en petits dés.
- Ămincez les oignons nouveaux, ciselez la menthe et coupez les tomates cerises en deux.
- Mettez l'huile d'olive, la pulpe et la peau des citrons confits, les tomates cerises, les cocos de Paimpol, les oignons nouveaux, la menthe ciselée dans un grand saladier.
- Salez, poivrez puis mélangez bien l'ensemble.
- Ăgouttez les sardines puis ajoutez-les sur le dessus.
- RĂ©servez au frais jusqu'au moment de servir.
Notes
