Salade de panais, viande de grisons et comté

A la fin de la semaine, le Salon de l’Agriculture va de nouveau ouvrir ses portes après une interruption d’une année et une fin anticipée en 2020, dans le contexte particulier de l’avant premier confinement. La SEMAE – l’interprofession des Semences – m’a de nouveau fait confiance pour l’Opération Cook Midi : j’ai réuni une super équipe de blogueuses qui va venir chaque jour, à tour de rôle, cuisiner sur le plateau Village Semence à l’heure du déjeuner. Moi-même, je cuisinerai cette salade de panais, viande de grisons et comté le jeudi 3 mars.

En France, le panais a été longtemps boudé, voir carrément oublié. C’est pourtant un légume de souche européenne : une racine de la famille des apiacées, dont les origines sont très anciennes. J’ai lu qu’en Angleterre durant la seconde guerre mondiale, les anglais fabriquaient un succédané de bananes (qui étaient introuvables) avec des panais, en les faisant rôtir. C’est d’ailleurs chez eux que j’ai découvert ce légume, car la culture n’y a jamais été abandonnée. Adolescente, lors d’un échange linguistique, je m’étais émue de savoir pourquoi la carotte qu’on me faisait manger était blanche. Ce fut ma première découverte du panais et je m’en souviens très bien !

Ce légume peut atteindre une taille de 40 cm, mais il est bien meilleur à 15 ou 20 cm, surtout s’il est suffisamment charnu. Ne le choisissez pas trop fin, car il se dessèche vite. Au moment de le cuisiner, n’hésitez pas à ôter le coeur qui est un peu dur et sans saveur. Le panais a d’ailleurs des notes de noix de muscade et de persil avec une légère pointe d’anis. On le consomme cuit, en gratin, en potage ou en purée (en y associant bien souvent de la pomme de terre). On peut le glisser parmi les légumes d’un pot au feu ou encore y associer des coquillages, comme la coquille saint-jacques. Il est plus riche en vitamines et en minéraux que la carotte, a une forte teneur en potassium et en manganèse. De surcroit, ce légume riche en fibres a le bon goût de compter seulement 55 calories aux 100 g.

Dans cette recette, j’ai choisi de ne pas peler le panais mais de le brosser sous un filet d’eau. J’ai ôté le coeur dur et je l’ai détaillé en cubes avant de les poêler dans de l’huile d’olive une quinzaine de minutes. Cela leur confère une texture qui reste ferme et un peu croustillante avec un coeur fondant. Je l’ai marié à de la mâche mais j’aurais tout aussi bien choisir du cresson (on est un poil en avance sur la saison).

A propos

Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…

Idem pour le fromage, j’ai ajouté des dés de comté mais des morceaux de fromage bleu serait un contraste également très intéressant.

Un peu de noix, des lanières de viande des grisons et de la vinaigrette et le tour est joué : on obtient une salade originale et gourmande qui a beaucoup plu à la maison.

Recette de salade de panais, comté et viande des grisons

Voila, vous savez tout : retrouvons-nous au Salon de l’Agriculture, dans le Pavillon 2.2 stand B028 chaque jour à l’heure du déjeuner. J’y cuisinerai cette recette de salade de panais, viande de grisons et comté le jeudi 3 mars. Et voici le programme des autres jours :

Samedi 26 février / Blé dur : Tiphaine du blog Gourmandiseries cuisinera sa recette de Boulghour aux champignons sautés et épinards.
Dimanche 27 février / endives : Nathalie du blog Envie d’Apéro y proposera sa recette de Bouchées d’endives au saumon et à l’orange.
Lundi 28 février / lentilles : Christelle du blog Cuisine de tous les jours vous régalera avec sa recette de rougail de saucisses aux lentilles.
Mardi 1er mars / ail noir : Annie du blog Byacb4you préparera sa recette de spaghettis ail noir, sésame et basilic thaï.
Mercredi 2 mars / riz : Estelle du blog Stellacuisine fera ses fameuses croquettes de riz au cantal et aux carottes.
Jeudi 3 mars / le panais sera à l’ordre du jour avec ma recette.
Vendredi 4 mars / concombre : Florence du blog My Parisian Kitchen se lancera dans la réalisation de rouleaux de concombre fromage frais et saumon.
Samedi 5 mars / fenouil : Anne-Hélène du Blog La cuisine d’Anne-Hélène réveillera vos papilles avec une salade de fenouil ultra vitaminée.
Dimanche 6 mars / sarrasin : Anne du Blog Panier de saison terminera la saison 2022 avec sa recette de burger végétal au sarrasin.

Vous pouvez également retrouver les émissions en direct chaque jour grâce au lecteur présent à la fin de cet article, mais aussi la recette en vidéo ci-dessous.