Soupe Thaï aux moules de bouchot AOP

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Quand je vais en Bretagne, j’adore aller à la pêche. J’ai même initié M. Turbigo, qui s’est pris de passion pour ces moments passés au grand air à ramasser des coquillages. Coques, couteaux, moules et même ormeaux, on se régale autant à les trouver qu’à les manger !

Évidemment, si on ne devait compter que sur le produit de notre pêche, on n’en mangerait pas très souvent… C’est agréable de trouver des beaux produits à déguster et encore plus quand un “homme de l’art” vous fait partager sa passion. 

A propos

Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…

Ce fut le cas, il y a quinze jours lorsque j’ai participé à une soirée autour des moules de Bouchot AOP, dans un bel espace de l’Atelier des Sens, près de Bastille. Un mytiliculteur de la Baie du Mont Saint-Michel s’était spécialement déplacé pour nous parler de son travail et nous présenter le fruit de celui-ci.

La Baie du Mont Saint-Michel est un site préservé qui a permis à la moule de Bouchot d’obtenir le label AOP. C’est la pente faible et régulière de l’estran, ainsi que l’important marnage qui permettent l’implantation des bouchots. Les pieux sont en bois de chênes ou bois exotiques résistants.

L’aménagement des zones est réglementé pour limiter l’envasement, améliorer la circulation de l’eau et respecter la masse trophique afin d’obtenir des moules de bonne qualité.

Depuis 1954, plus de trois générations de mytiliculteurs se sont succédées et aujourd’hui, ce ne sont pas moins de 60 entreprises qui se partagent 80 concessions familiales et 270 km de bouchots.

Les pieux sont ensemencés entre les mois de mai et septembre. Les cordes de naissains sont enroulées en spirales autour des bouchots. Après un an sur le bouchot, chaque pieu héberge de 40 à 80 kg.

La récolte se fait depuis des bateaux amphibies adaptés à la Baie du Mont Saint-Michel. Les “pêcheuses”, c’est à dire des bras hydrauliques, enserrent les pieux et récoltent les moules en quelques secondes.

Celles-ci sont ensuite lavées, triées puis conditionnées pour être expédiées. Les dates d’ouverture et de clôture de récolte sont fixées chaque année par les services de l’INAO, après avis du groupement sur les qualités intrinsèques des moules et sur l’appréciation organoleptique du produit par une commission de dégustation.

Depuis juillet 2011, les moules de Bouchot AOP bénéficient de l’appellation d’origine protégée (après avoir obtenu l’AOC en 2006). C’est une immense reconnaissance pour le travail des mytiliculteurs et une garantie pour le consommateur.

Moules de bouchot AOP cuisinées

Chaque emballage est identifiable par un système de marquage inviolable (collier et étiquette sanitaire) agréé par les services de l’Institut National des Appellations d’origine, et distribué par le syndicat.

Ce marquage indique le poids, le nom du producteur et les références du centre d’expédition, mais aussi la date de lavage, le numéro d’ordre et de conditionnement.

La moule de Bouchot AOP se distingue par des qualités organoleptiques très typiques. La “mytilus edulis” de la Baie du Mont Saint-Michel possède une coquille foncée et lisse, régulière mesurant environ 4 cm. La chair est sucrée et onctueuse, facilement reconnaissable lors des dégustations à l’aveugle.

Velouté butternut et moules

Et bien évidemment, lors de cet atelier, nous ne nous sommes pas privés de la cuisiner ! Après deux mises en bouche cuisinées par le personnel de l’Atelier, nous avons mis la main à la pâte et préparé un risotto de moules, bouillon de crustacé safrané et parmesan et une soupe thaï de moules de Bouchot à la citronnelle et à la coriandre absolument divine, que je partage avec vous aujourd’hui :

Soupe Thaï aux moules de bouchot AOP :

Soupe de moules de bouchot

Soupe Thaï aux moules de bouchot AOP

Une recette de soupe thaï aux moules de bouchot AOP, un concentré de saveurs.
4.60 de 5 notes
TEMPS DE PRÉPARATION15 minutes
TEMPS DE CUISSON30 minutes
TEMPS TOTAL45 minutes
TYPE DE PLAT Soupe
CUISINE bretonne
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 1 litre de moules de Bouchot AOP (environ 700 à 800 g)
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon blanc
  • 1 botte de coriandre
  • 2 clous de girofle
  • 6 tomates cerises
  • 2 bâtonnets de citronnelle
  • 1 noix de gingembre frais
  • 20 cl de lait de coco
  • huile d’olive

Instructions

  • Pelez l’oignon et émincez-le.
  • Épluchez les carottes après les avoir lavées et coupez-les en rondelles.
  • Rincez et effilez le céleri.
  • Coupez-le en lamelles.
  • Retirez les premières feuilles dures de la citronnelle et ciselez-la.
  • Pelez et râpez le gingembre.
  • Faites chauffer l’huile dans une cocotte.
  • Ajoutez tous les légumes, les épices et quelques branches de coriandre.
  • Faites-les revenir doucement, sans les colorer.
  • Couvrez d’eau, salez légèrement et poivrez.
  • Laissez cuire 30 minutes.
  • Ajoutez le lait de coco, mélangez.
  • Ajoutez ensuite les moules bien nettoyées.
  • Dès qu’elles sont ouvertes, éteignez le feu.
  • Décoquillez les moules avant de servir dans des bols individuels.
  • Parsemez de coriandre ciselée avant de servir.
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Soupe thaï de moules de Bouchot AOP

J’espère vous avoir mis l’eau (de mer) à la bouche avec ces explications sur la moule de Bouchot AOP et cette jolie recette…

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