Terrine de saumon aux lentilles vertes

4.04 de 33 notes
Aller à la recette

Je vous propose aujourd’hui un plat un peu épate belle-mère et pourtant facile à faire. Je l’ai trouvée dans le livre de Régis Marcon consacré aux légumineuses, qui est vraiment une bible.

Cette terrine de saumon aux lentilles vertes est une “bûche” avec un insert de saumon frais tout juste snacké, dans des lentilles vertes du Puy prises dans une légère gelée aromatisée au cumin et entourée de saumon fumé.

A propos

Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…

Terrine de saumon aux lentilles vertes

On commence par tapisser un moule à cake de film alimentaire et on applique les tranches de saumon fumé sur toutes les faces.

Quand les lentilles sont cuites et refroidies, on les mélange avec une gelée réalisée à partir du jus de cuisson et des herbes fraiches ciselées.

On dépose une première couche dans le fond du moule, on dépose le saumon frais puis on ajoute les lentilles restantes. Il n’y a donc pas de geste technique compliqué, juste plusieurs étapes pour la réalisation.

On l’oublie ensuite au frais plusieurs heures, ce qui est pratique quand on reçoit car il suffit ensuite de le démouler et c’est prêt. On l’accompagne d’un coulis de tomates ou d’une crème fouettée additionnée de moutarde et d’herbes. C’est un régal, c’est frais et extrêmement savoureux.

C’est une recette que vous pouvez envisagez comme entrée pour un repas de Fêtes, comme Pâques qui s’en vient par exemple. Bon dimanche gourmand !

Terrine de saumon aux lentilles vertes

Terrine de saumon aux lentilles vertes :

Terrine de saumon aux lentilles vertes

Terrine de saumon aux lentilles vertes

Une recette de terrine de saumon aux lentilles vertes à préparer à l’avance pour une entrée de Fêtes ou même en plat principal avec une salade.
4.04 de 33 notes
TEMPS DE PRÉPARATION35 minutes
TEMPS DE CUISSON30 minutes
TEMPS TOTAL1 heure 5 minutes
TYPE DE PLAT Entrée ou Plat
CUISINE de Fetes
Portions 8 personnes

Ingrédients

  • 4 feuilles de gélatine de 2 g
  • 200 g de lentilles vertes du Puy
  • 1 oignon
  • 1 clou de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 1 pointe de cumin
  • 4 cuillerées à soupe d’un mélange d’herbes (estragon, persil, basilic,…)
  • sel, poivre
  • 300 g de saumon prélevé dans le dos
  • huile
  • 240 g de saumon fumé
  • gros sel

Pour le dressage :

  • 20 cl de coulis de tomates fraiches ou de crème fouettée
  • herbes hachées
  • moutarde

Instructions

Préparez les lentilles :

  • Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide.
  • Blanchissez les lentilles dans un peu d’eau bouillante puis égouttez-les.
  • Mettez-les à cuire dans une cocotte avec 3 fois leur volume d’eau.
Ajoutez l’oignon épluché et piqué d’un clou de girofle, le bouquet garni puis laissez cuire à petite ébullition 20 minutes.
  • Égouttez les lentilles et réservez le jus de cuisson.
  • Faites réduire celui-ci après l’avoir salé et avoir ajouté le cumin.
  • Prélevez 25 cl de ce jus de cuisson et ajoutez les feuilles de gélatine essorées.
  • Hachez les herbes et ajoutez-les au mélange tiédi. Réservez.

Préparez le saumon :

  • Mettez une couche de gros sel dans un petit plat et déposez le saumon frais dessus et recouvrez-le de gros sel.
  • Réservez-le 5 minutes puis retirez le sel : lavez le poisson à l’eau claire puis épongez-le.
  • Mettez de l’huile dans une poêle et faites colorer le saumon sur toutes ses faces, rapidement : le filet doit être à peine cuit.

Montage :

  • Tapissez un moule à cake de film alimentaire et recouvrez chaque face avec les tranches de saumon fumé.
  • Mélangez la gelée et les lentilles égouttées dans un saladier.
  • Vérifiez l’assaisonnement et déposez le saladier sur des glaçons.
  • Mélangez délicatement, jusqu’à ce que la gelée commence à prendre.
  • Déposez une couche dans le fond du moule puis disposez les filets de saumon au centre, sur toute la longueur du moule.
  • Recouvrez avec les lentilles restantes et rabattez les tranches de saumon qui dépassent, ainsi que le film alimentaire.
  • Tassez avec un poids et réservez au frais pour 12 h minimum.

Dressage :

  • Servez avec un coulis de tomates fraiches ou de la crème fouettée additionnée d’herbes fraiches hachées et de moutarde.
Vous avez essayé cette recette ?Laissez-moi un commentaire ou publiez-la sur instagram et mentionnez @sophieturbigo et #turbigogourmandises !
Terrine de saumon aux lentilles vertes
Terrine de saumon aux lentilles vertes

1 réflexion au sujet de « Terrine de saumon aux lentilles vertes »

Laisser un commentaire

Evaluation de la recette