Wild and the Moon {bonnes adresses

Après un premier restaurant à Dubai, le Comptoir 102, Emmanuelle Sawko ouvre à Paris deux adresses dédiées au bio, green, sain et locavore : le Wild Bar et le Wild Lab. Cette parisienne, qui a vécu à New-York, a décidé de créer sa marque alors qu’elle était une expat déracinée à Dubai. Après une année passée à se morfondre dans cette ville étrangère et alors qu’elle ne trouve pas d’enseigne à même de lui proposer une offre aussi saine que gourmande, elle décide de se lancer. Jus pressés à froid, smoothies, salades, snacks et desserts, le succès est fulgurant. Les produits sont rigoureusement sélectionnés chez des producteurs locaux. Transformés, ils ne contiennent ni sucre raffiné, ni additifs, produits chimiques, OGM, produits laitiers, soja et sont sans gluten. Le lait d’amande est fait maison.

Dans cette démarche saine et de saison, le gaspillage est également dans la ligne de mire : la pulpe des fruits et des noix devient des crackers sans gluten, les épluchures des légumes des chips. Le laboratoire contient une impressionnante quantité de déshydrateurs : les chips de chou kale sont à tomber et celle qui vous le dit trouve en général que ce n’est pas bon. Sati Faulks, le Chef californien du Wild Lab vous propose également un programme de jus détox. J’ai goûté les « bonbons » dattes et sésame et les crackers aux herbes. C’est franchement délicieux.

Le Wild Lab, rue des Gravilliers, est l’endroit où les produits sont préparés. Vous pourrez y faire un stop, le temps d’acheter jus et snacks à emporter. Le Wild Bar vous accueillera pour le petit-déjeuner et le déjeuner (pour le diner également d’ici quelques mois). Ateliers et évènements y seront également organisés, tout comme des cours de cuisine et de nutrition.
Voila, vous savez tout, il ne vous reste plus qu’à tester !