Râpez le parmesan.

Déposez-le en petits tas sur une plaque métallique garnie de papier sulfurisé.

Passez quelques minutes au four à 180°C.

Surveillez la cuisson, le parmesan doit fondre et s'agréger mais pas trop brunir sinon le goût devient amer.

Sortez la plaque du four et laissez refroidir un peu avant de les déposer sur le risotto.

Épluchez les asperges, coupez les tiges tendres en rondelles et faites-les revenir dans le beurre, à feu doux, 2 à 3 minutes, puis salez.

Les asperges doivent rester croquantes.

Ébouillantez les pointes, 2 minutes à l’eau salée et faîtes-les revenir dans du beurre.

Réservez.

Dans une casserole à fond épais, faîtes revenir 5 minutes, à feu doux avec l’huile d’olive, l’oignon finement émincé.

Versez le riz et mélangez à feu vif 2 minutes, sans le colorer.

Mouillez avec le vin, laissez évaporer, salez. Ajoutez au fur et à mesure le bouillon chaud, en remuant de temps en temps.

Laissez cuire environ 15 minutes, goûtez et rectifier l'assaisonnement.

Hors du feu, incorporez le mascarpone, le parmesan, le poivre, les rondelles et les pointes d’asperges.

Couvrez et laissez reposer 2 minutes avant de servir.

Accompagnez d'une ou deux tuiles au parmesan par assiette.