Couronne de Pâques {recette de brioche}
Une brioche traditionnelle de Pâques moelleuse et savoureuse avec des œufs durs tressés et des grains de sucre sur le dessus
Ingrédients
- 325 g + 3 cuillerées à soupe de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 15 g de levure fraîche de boulanger
- 15 g de zeste d’orange confit coupé en tous petits morceaux
- 1 cuillerée à soupe d’extrait d’amande
- 2 œufs battus + 4 œufs entiers non cassés + 1 blanc
- 3 + 5 cuillerées à soupe de lait
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillerée à soupe de grains de sucre marque Daddy par exemple
- 1 pincée de sel
Instructions
Préparez la pâte à brioche :
- Délayez la levure dans 2 ou 3 cuillerées à soupe de lait tiède.
- Mêlez à 3 cuillerées à soupe de farine.
- Mettez en boule.
- Incisez le dessus en croix, laissez lever dans un endroit tiède jusqu’à ce que l’incision du dessus ait presque disparu.
- Dans un saladier, battez le reste de lait, l’extrait d’amande, l’huile, les 2 œufs battus et le sel.
- Ajoutez le sucre, puis 325 g de farine et le levain que vous avez obtenu.
- Posez la pâte obtenue sur un plan fariné et pétrissez la une dizaine de minutes.
- Farinez légèrement vos mains.
- Étirez la pâte, repliez-la plusieurs fois sur elle-même pour la remettre en boule en enfermant de l’air, lancez-la plusieurs fois avec force sur le plan fariné et recommencez.
- La pâte devient de plus en plus élastique et colle-moins.
- Remettez-la dans le saladier, couvrez d’un linge humide, laissez lever 3h au tiède, elle va au moins tripler de volume.
- Faîtes-la retomber en la soulevant avec la main.
- Pétrissez-la encore 1 minute en ajoutant les zestes d’orange.
Préparez la couronne :
- Séparez-la en 4 boules : 1 de 80 g, les 3 autres de 220 g environ.
- Étendez les trois grosses boules en 3 boudins de 50 cm de long.
- Posez-les sur la plaque à pâtisserie farinée, tressez-les comme une natte.
- Fermez la natte en formant un cercle avec un grand trou au milieu.
- Laissez encore lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Renforcez les creux de la natte en les incisant avec un couteau. Si nécessaire, élargissez délicatement le trou en tirant la pâte vers l’extérieur.
- Posez des œufs crus sur la pâte.
- Étalez le petit pâton de 80 grammes et découpez des bandes.
- Croisez-les sur les œufs.
- Badigeonnez de blanc d’œuf et parsemez de grains de sucre.
- Enfournez 25 à 30 minutes.
- Laissez refroidir sur une grille.
Info ou Astuce :
La couronne se déguste froide. Les œufs ont durcis et peuvent servir dans une salade par exemple.
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