Préchauffez le four à thermostat 6/7 - 200°C.

Mélangez la farine, du poivre et la poudre d'amandes dans un saladier, puis ajoutez le beurre coupé en dés.

Travaillez la pâte jusqu'à obtention d'une consistance sableuse.

Incorporez l'œuf et le jaune d'œuf puis formez une boule.

Réservez au minimum 1 heure au réfrigérateur.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, répartissez les échalotes sur la pâte et passez le rouleau à pâtisserie par dessus pour les intégrer à la pâte.

Découpez des cœurs à l'aide d'un emporte-pièce puis déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire 10 à 12 minutes, puis laissez refroidir sur une grille.