Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, la cannelle et le sel et réservez.
Dans un grand bol, mettez l'huile, le sucre, les œufs et la vanille.
Battez environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.
Incorporez les carottes et les noix.
Ajoutez ensuite les ingrédients secs en trois fois.
Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.
Enfournez de 55 à 60 minute.
Attendez 10 minutes avant de démouler le gâteau sur un treillis.
Laissez refroidir complètement.