Dans un saladier ou dans le bol d’un robot, mélangez la farine et le sel.
Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte sableuse.
Ajoutez ensuite le sucre, la poudre d’amandes, les épices, le zeste de citron et la levure.
Mélangez puis incorporez un œuf et une cuillerée à soupe d’eau.
Pétrissez rapidement et faites une boule de pâte lisse.
Laissez reposer au moins 3 heures au frigo.
Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte sur 2 à 3 mm d’épaisseur sur un plan fariné.
Découpez des formes à l’emporte-pièce ou à l’aide d’un verre retourné.
Déposez-les sur une plaque allant au four.
Badigeonnez d’œuf battu et enfournez pour 10 à 15 minutes environ.
Laissez refroidir sur une grille.