Cette recette se prépare à l’avance, sur plusieurs jours :

• Lavez les oranges, essuyez-les et ôtez-leur la peau en incisant de haut en bas.
• Si elle est très abondante, enlevez la peau blanche.
• Superposez les quartiers de peau 3 par 3 et coupez-les en même temps dans la longueur en bâtonnets de 5 mm de large.
• Mettez 1 litre d’eau dans la casserole. Portez-la à ébullition.
• Plongez-y les bâtonnets. Laissez-les bouillir 10 minutes.
• Égouttez-les bien dans la passoire, refroidissez-les sous l’eau du robinet puis séchez-les avec du papier absorbant.
• Chauffez à feu doux le sucre et 15 cl d’eau dans une casserole.
• Quand le sucre est bien fondu, augmentez le feu.
• Laissez bouillir 1 minute environ puis plongez les écorces dans le sirop.
• Faites cuire 4-5 minutes puis laissez refroidir jusqu’au lendemain.
• Chaque jour, durant 3 à 5 jours, faites bouillir les écorces 4 à 5 minutes dans le sirop qui se concentre de plus en plus.
• A la fin de ce temps, sortez les écorces du sirop et rangez-les sur une grille sans qu’elles se touchent.
• Laissez-les sécher environ 12h dans une endroit sec, aéré et chauffé.
• Elles ne doivent plus coller aux doigts.
• Faites chauffer le chocolat noir au bain-marie.
• Dès que les carrés de chocolat sont mous à cœur, ôtez du feu.
• Piquez les orangettes avec une grosse aiguille (j’ai utilisé un pique à crustacé...) et roulez-les dans le chocolat.
• Rangez-les au fur et à mesure sur une feuille de papier cuisson sans qu’elles se touchent.
• Laissez durcir à température ambiante.
• Dès que le chocolat est dur, vous pouvez ranger les orangettes dans une boite ou les dévorer.
• Gardez-les au sec et au frais mais pas au froid.