Chapon farci aux légumes racines et sirop d'érable
Imprimer

Chapon farci aux légumes racines et sirop d'érable

Une recette de volaille farcie aux légumes racines et au sirop d'érable.
Type de plat Plat principal
Cuisine de Noël
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 3 heures
Temps total 3 heures 30 minutes
Portions 8 personnes
Auteur Turbigo Gourmandises

Ingrédients

  • 1 chapon de 4 kg
  • huile, sel, poivre

Pour la farce :

  • 100 g de lard fumé
  • 100 g de pain de campagne rassis
  • le foie du chapon + un foie de volaille
  • 2 échalotes
  • 3 branches de persil plat
  • 5 cl de porto
  • 10 cl de lait
  • sel, poivre

Pour la garniture :

  • 1 assortiment de carottes anciennes, colorées, «normales»
  • 1 botte de navets
  • 500 g de panais
  • 50 cl de bouillon de poule
  • 15 cl de sirop d’érable
  • 20 g de beurre
  • sel
  • poivre

Instructions

Commencez par préparer la farce :

  • Trempez le pain dans le lait.
  • Si les foies n’ont pas été préparés par votre boucher, retirez les nerfs.
  • Coupez grossièrement le lard, la poitrine et les échalotes.
  • Passez le tout au mixer.
  • Assaisonnez, ajoutez le porto ainsi que le persil plat haché au couteau.
  • Remplissez le chapon avec la farce puis refermez-la en passant une ficelle autour des cuisses et du croupion.
  • Assaisonnez le chapon et badigeonnez-la d’huile.
  • Posez-la sur le flanc et enfournez à 180°C pendant environ 3 heures.
  • Arrosez régulièrement le chapon avec le jus de cuisson.
  • Retournez-la toutes les 30 minutes tout en continuant à l’arroser.
  • Préparez les légumes pendant la cuisson du chapon.
  • Épluchez-les et coupez-les en 2 ou 4 selon leur grosseur.
  • Faites chauffer le beurre dans une cocotte et faites-y revenir tous les légumes.
  • Assaisonnez puis ajoutez la moitié du sirop d’érable et du bouillon de poule.
  • Laissez cuire jusqu’à absorption complète du liquide, en remuant de temps en temps.
  • Ajoutez au fur et à mesure un peu de bouillon pour bien contrôler la cuisson.
  • Lorsque les légumes sont encore légèrement al dente, retirez-les du feu et réservez.
  • Vérifiez la cuisson du chapon en piquant une cuisse. Le jus ne doit être ni rosé ni sanguinolent.
  • Couvrez-la avec un papier aluminium et laissez-la reposer pendant que vous dégraissez la sauce avec une cuillère.
  • Au moment de passer à table, ajoutez le reste du sirop d’érable et un peu du jus du chapon aux légumes.
  • Repassez-les sur feu moyen pour les caraméliser légèrement.
  • Vérifiez la cuisson des légumes qui doivent être fondants.
  • Servez sans attendre.