Pot au feu
Une recette de pot au feu, un classique d'hiver de la cuisine française composé de morceaux de boeuf mijotés longuement avec des légumes.
Ingrédients
- 2 kg de bœuf à pot-au-feu
- 1 oignon
- 2 branches de céleri
- 6 os à moelle
- 6 carottes
- 6 poireaux
- 6 navets
- 6 pommes de terre
- 1 feuille de laurier
- 2 clous de girofle
- moutarde, cornichons, gros sel
- Sel, poivre
Instructions
- Mettez les viandes dans une très grande cocotte et couvrir d’eau froide.
- Portez à ébullition et écumer à la surface jusqu’à ce que l’écume cesse de se former.
- Ajoutez alors l’oignon piqué des clous de girofle, les branches de céleri, la feuille de laurier et une cuillère à thé comble de gros sel. Poivrez.
- Faites réduire le feu, couvrir et pour laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure 30.
- Pendant que ça mijote, préparez les légumes. Pelez les navets, enlevez le feuillage des poireaux, lavez-les et attachez-les solidement en fagot de 3.
- Brossez les pommes de terre sous le robinet d’eau froide pour enlever la terre mais garder la pelure.
- Ajoutez graduellement les ingrédients pour s'assurer qu'ils cuisent juste à point : quarante minutes avant de servir, ajoutez les navets.
- Trente minutes avant de servir, ajoutez les pommes de terre et les carottes.
- Vingt minutes avant de servir, ajoutez les poireaux.
- Quinze minutes avant de servir, ajoutez les os à moelle que vous aurez ficelés avec de la ficelle de boucher.
- Au moment de servir, retirez les viandes pour les disposer sur un grand plat de service réchauffé.
- Disposez les légumes dans un second plat de service.
- Mettez le bouillon dans un grand plat.
- Prévoyez sur la table moutarde, cornichons et gros sel.
- Servez à chacun des convives dans une assiette creuse un peu de chacune des trois viandes avec navet, carotte, poireaux, et ajoutez une bonne louche de bouillon.
- Pour les gourmands, ajoutez bien sûr un os à moelle.
Vous avez essayé cette recette ?Laissez un commentaire ou publiez-la sur instagram et mentionnez @sophieturbigo ou #turbigogourmandises!