Sablez délicatement la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir un sablage très fin, sans trop réchauffer le beurre.

Ajoutez l’oeuf battu rapidement et formez une boule de pâte.

Enveloppez-la d’un film alimentaire et laissez-la reposer au frais 1 h minimum.

Sortez-la du frigo et étalez-la sur un plan de travail fariné.

Découpez 6 cercles de pâte dedans à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol.

Repliez les bords de chaque cercle puis piquez la pâte avec une fourchette.

Réservez 30 minutes au frais sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 180°C.

Pelez les pêches et découpez-les en lamelles.

Disposez-les sur les fonds de tarte en les faisant se chevaucher légèrement.

Versez un filet de miel, parsemez de brins de romarin et enfournez pour 12 à 15 minutes.

Dégustez tiède.