Préchauffez le four à 180°C.

Émincez les échalotes et disposez-les dans une cocotte à fond épais.

Déposez la pintade par dessus.

Prélevez les zeste des oranges et réservez-les.

Pressez les oranges et versez le jus dans un bol.

Mélangez-le avec le miel, les épices, le sel, le poivre et l'huile d'olive.

Versez ce mélange sur la volaille et enfournez pour 30 minutes.

Retournez la pintade et piquez les cuisses à la fourchette.

Remettez-la à cuire pour 30 minutes en arrosant régulièrement.

Pelez les clémentines et séparez les segments.

Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez-les dans la cocotte.

Découpez la volaille et remettez les morceaux dans le jus de cuisson pendant 10 minutes.

Au moment de servir, parsemez de zestes d'orange réservés et de graines de grenade.