Hot cross buns {des petites brioches parfaites pour Pâques}
Hot cross buns, ce sont de petites brioches aux raisins ultra moelleuses traditionnellement servies à Pâques.
Ingrédients
- 350 ml de lait tiède
- 120 g de sucre
- 11 g de levure de boulanger déshydratée
- 700 g de farine
- 10 g de sel
- 1/2 cuillerée à soupe de noix de muscade moulue
- 2 oeufs
- 60 g de beurre doux à température ambiante
- 125 g de raisins secs
- rhum
Pour le sirop :
- 60 ml d'eau
- 60 g de sucre
Pour le glaçage de décoration :
- 70 g de sucre glace
- 30 g de fromage frais type Philadelphia
Instructions
Préparez la pâte à brioche :
- Dans un petit bol, mélangez le lait tiède, le sucre et la levure.
- Laissez reposer 10 minutes.
- Mettez la farine, le sel et la noix de muscade dans le bol de votre robot et mélangez.
- Ajoutez les oeufs et le beurre, puis mélangez.
- Ajoutez ensuite le mélange avec la levure et pétrissez avec un crochet pendant 5 minutes.
- Ajoutez les raisins et pétrissez une minute supplémentaire.
- Si la pâte est trop humide, ajoutez un peu plus de farine. (Elle doit être souple et élastique et ne plus coller aux parois du robot).
- Huilez un grand saladier et placez la pâte dedans en la roulant pour l’enduire d’un film d’huile afin qu’elle ne sèche pas.
- Couvrez le saladier avec du film alimentaire et laissez la pâte pousser pendant 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Préparez la brioche :
- Beurrez un plat de 24 x 34 cm environ et recouvrez de papier sulfurisé.
- Déposez de la farine sur votre plan de travail, puis découpez la pâte en 15 morceaux.
- Roulez-les dans la farine et placez-les côte à côte dans un plat.
- Couvrez d’un torchon propre et laissez pousser 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Préchauffez le four à 190°C puis enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit brun doré.
- Pendant que les brioches cuisent, préparez le sirop en mélangeant le sucre et l’eau dans une casserole et en le portant à ébullition à feu doux.
- Laissez bouillir une minute, jusqu’à ce que le sirop épaississe. Réservez.
- Préparez le glaçage en mélangeant les ingrédients.
- Placez le mélange dans une poche à douille et réservez au frais jusqu’au moment de s’en servir (si le mélange est trop liquide, ajoutez du sucre glace. S’il est trop épais, ajoutez plus d’eau).
- Quand les brioches sortent du four, badigeonnez-les avec le sirop.
- Laissez refroidir une dizaine de minutes puis dessinez une croix avec le glaçage sur chaque pain.
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