Préchauffez le four à 210°C.

Délayez la tablette de bouillon dans 50 cl d'eau.

Hachez les lardons et 100 g de pruneaux.

Pelez et émincez les échalotes.

Faites blondir les échalotes et les lardons dans 20 g de beurre.

Ajoutez les pruneaux hachés, salez très légèrement et poivrez.

Garnissez la pintade avec cette farce puis cousez l'ouverture avec de la ficelle (avec un pique en bois, si c'est plus simple pour vous).

Disposez les tranches de poitrine fumée sur le dessus de la pintade puis ficelez-la.

Mettez-la dans un plat allant au four.

Disposez le reste du beurre sur le dessus et enfournez pour 50 minutes.

Arrosez la pintade régulièrement en cours de cuisson.

20 minutes avant la fin de la cuisson de la pintade, mettez le reste des pruneaux avec le cognac et le reste de bouillon dans une casserole.

Faites chauffer à feu doux.

5 minutes avant la fin de la cuisson de la pintade, ajoutez les pruneaux égouttés dans le four avec la pintade (en conservant le jus).

A la fin de la cuisson, sortez la pintade du four et laissez-la reposer 10 minutes sous du papier alu.

Mélangez le jus des pruneaux avec le jus de cuisson de la volaille, et mettez-le dans une saucière.

Découpez la pintade et servez-la avec la farce et les pruneaux, ainsi que le jus de cuisson.