Préchauffez le four à 190°C.

Dans une petite poêle, mettez les pignons de pin à griller. Lorsqu’ils sont bien dorés, retirez-les du feu et réservez.

Zestez le citron et réservez.

Dans le bol d’un robot ou dans un saladier, mélangez les œufs et le jaune avec le sucre.

Ajoutez ensuite la ricotta et le zeste de citron, mélangez.

Ajoutez la farine en 3 fois en alternant avec le Cointreau.

Ne battez pas trop et incorporez délicatement les pignons de pain.

Déposez 3 framboises au fond de chaque caissette puis divisez la pâte entre toutes les caissettes.

Ajoutez encore 3 framboises sur le dessus et enfournez pour 30 à 35 minutes.

Laissez refroidir sur une grille puis saupoudrez de sucre glace.