Posez les feuilles de basilic sur une feuille de papier cuisson et saupoudrez-les de sucre glace. Placez au congélateur une heure environ.

Pelez les tomates à l'aide d'un économe spécial tomates et taillez-les en quartiers.

Mettez dans une casserole les quartiers de tomate, la cassonade et les gousses de vanille préalablement ouvertes et grattées pour en retirer les graines.

Laissez compoter sur feu doux, puis laissez refroidir.

Quand la purée de tomates est bien froide, ôtez-les gousses de vanille et mixez.

Transférez la purée de tomates dans le bol d'un blender avec le fromage blanc, le sirop d'agave et les glaçons.

Servez dans des verres glacés avec une feuille de basilic givrée.