Épluchez les artichauts en enlevant les feuilles extérieures dures.

Coupez-les à mi-hauteur et fendez-les en deux dans le sens de la hauteur.

Retirez le foin s'il y en a et arrosez à chaque fois les artichauts avec le jus de citron.

Épluchez et coupez les carottes et les tomates en petits dés.

Faites cuire les artichauts égouttés dans une poêle avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive et le jus d'un citron.

Ajoutez les tomates et les carottes, l'ail écrasé et le vin blanc. Salez, poivrez.

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Laissez refroidir, puis au moment de servir, ajoutez 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, les graines de cumin et les herbes ciselées.