Tiramisu aux fraises de Christophe Felder
Une recette de tiramisu aux fraises de Christophe Felder, avec des fraises fraiches et de la crème au mascarpone.
Ingrédients
- 3 oeufs
- 100 g de sucre semoule
- 375 g de mascarpone de bonne qualité
Pour le coulis :
- 200 g de fraises équeutées
- 2 cuillerées à soupe d’eau froide
- 1 cuillerée à soupe de sucre glace
- le jus d’1/2 citron
Pour le tiramisu :
- 400 g de fraises équeutées
- 10 biscuits à la cuillère
- 80 g de sucre semoule
- colorant alimentaire rouge
Instructions
Préparez le coulis :
- Coupez 200 g de fraise en deux et mettez-les dans le bol d'un mixeur, ajoutez l'eau, le sucre glace et le jus de citron.
- Filtrez ce coulis et réservez au frais.
Préparez la crème au mascarpone :
- Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
- Mettez-les dans deux récipients différents.
- Sur les jaunes d’oeufs, versez la moitié du sucre semoule et fouettez vivement de façon à obtenir une mousse blanchâtre.
- Ajoutez ensuite le mascarpone et fouettez afin de lisser la préparation.
- Battez les blancs d’oeufs en incorporant le reste du sucre au fur et à mesure.
- Fouettez-les jusqu’à ce que la neige soit assez épaisse.
- Incorporez une partie des blancs montés dans le mélange mascarpone-jaune d’oeufs avec un fouet afin de détendre l’ensemble.
- Puis ajoutez le restant des blancs et remuez jusqu’à obtention d’une texture aérienne et homogène.
Commencez le montage :
- Placez les biscuits à la cuillère dans le récipient contenant le coulis de fraises durant 5 minutes environ en prenant soin de les retourner.
- Coupez ensuite tous les biscuits en deux.
- Découpez chaque fraise en deux dans le sens de la hauteur et disposez-les dans le fond des verres.
- Réalisez un fond de crème à la cuillère (ou à l’aide d’une poche à douille).
- Appliquez la moitié d’un biscuit imbibé, que vous recouvrirez d’une couche de crème.
- Alternez la crème, les demi-biscuits et les fraises coupées en dés.
- Terminez avec la crème.
- Réservez pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.
- Mélangez le sucre semoule avec le colorant rouge à l’aide d’un fouet.
- Saupoudrez finement le tiramisu avec.
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