Épluchez l'oignon et la gousse d'ail et émincez-les finement.
Faîtes-les revenir dans une poêle, à feu doux, avec de l'huile d'olive.
Épluchez les tomates (ou pelez-les après les avoir plongé dans l'eau bouillante), épépinez-les et coupez-les en morceaux.
Ajoutez-les au mélange ail / oignon avec le concentré de tomates, mélangez, couvrez et laissez cuire 20 minutes.
Transférez le mélange dans le bol blender de votre robot et ajoutez quelques feuilles de basilic, puis mixez.
Réservez 2 ou 3 heures au réfrigérateur.
Versez le velouté dans 4 assiettes creuses.
Égouttez les mini-mozzarella et répartissez-les sur le velouté.
Parsemez de basilic ciselé, nappez de quelques gouttes d'huile d'olive, poivrez.