Tapissez de papier sulfurisé une plaque d’environ 43 x 30 cm. Beurrez-le légèrement.

Dans une casserole, portez à ébullition le sirop d’érable avec les graines d’une gousse de vanille, le beurre et le sel.

Faites cuire jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 146°C. Cela peut être un peu long car la cuisson se fait à feu doux mais il faut impérativement atteindre cette température (et ne pas la dépasser !!) pour que le mélange à l’érable «durcisse».

Quand la température est atteinte, ôtez du feu, ajoutez le bicarbonate de soude et étalez immédiatement le mélange à l’aide d’une spatule en silicone sur le papier sulfurisé.

Laissez refroidir complètement.

Faîtes fondre la moitié du chocolat au lait au bain-marie puis étalez-le sur le mélange a l’érable, qui a maintenant durci. Etalez la moitié des pacanes dessus en les enfonçant un peu si nécessaire.

Réfrigérez 15 minutes environ puis retournez le croquant.

Ôtez la feuille de papier sulfurisé et recommencez la même opération avec le chocolat au lait et les pacanes.

Réfrigérez de nouveau le croquant quelques minutes puis cassez-le en morceaux.

Il est possible de le conserver 2 semaines environ dans un contenant hermétique à température ambiante.