Faites revenir les lardons dans une poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Égouttez-les et réservez environ une cuillerée à soupe de gras de cuisson.

Faites torréfier les noix de pécan à sec dans une petite poêle.

Faites attention à ne pas les brûler.

Hachez-les à l'aide d'un couteau à pain, par exemple.

Mettez dans le bol d'un robot mélangeur, le cheddar, le beurre, le persil, l'oignon, le romarin et le piment d'espelette.

Mixez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Ajoutez alors les lardons et la cuillerée de gras de cuisson.

Mixez par à-coups encore deux ou trois fois.

Réservez au frais au moins 3 heures.

Façonnez 24 petites truffes puis roulez-les dans les noix de pécan rôties.

Déposez-les dans une assiette et plantez des piques en bois dedans.