Dans une casserole, attendrissez l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.

Ajoutez les tomates et portez à ébullition.

Laissez mijoter environ 10 minutes.

Salez et poivrez. Réservez au chaud.

Dans une grande poêle, faites tomber les épinards avec l’ail dans l’huile.

Essorer Bien dans un tamis et laissez tiédir.

Au robot, réduisez en purée les épinards, l'ail, la ricotta, le parmesan et les œufs.

Ajoutez la farine et mélangez bien. Salez et poivrez.

À l’aide de deux cuillères à soupe, façonnez des quenelles avec 2 cuillerées à soupe de préparation pour chacune et faites-les tomber dans une casserole d’eau frémissante salée.

Faites-les cuire, une dizaine à la fois, de 5 à 6 minutes.

Égouttez et huilez légèrement.

Réservez dans une assiette au chaud.

Déposez la sauce chaude dans un grand plat de service et déposez les quenelles dessus.

Garnissez de copeaux de parmesan et de feuilles de basilic. Poivrez.