Dans une casserole à fond épais, faites suer l'oignon à feu doux dans l'huile.

Ajoutez les poireaux, les pommes de terre, le cumin, le safran et le fond de volaille.

Salez et poivrez légèrement et couvrez pour limiter l'évaporation.

Le potage est prêt une fois que les pommes de terre sont cuites mais pas défaites.

Testez une première fois la consistance au bout de 10 minutes.

Mixez la soupe avec le vin blanc, ajoutez la crème fraiche, le vin blanc et rectifiez l'assaisonnement.

Rajoutez du fond de volaille si le potage est trop épais et un peu d'huile d'olive s'il est trop liquide.

Garnissez de ciboulette ciselée.