Préchauffez le four à 200°C.

Clarifiez le beurre : faites-le fondre à feu doux dans une petite casserole, éliminez le petit lait qui est remonté à la surface.

Versez délicatement le beurre dans un bol en veillant à ne pas prendre le reste de petit-lait au fond de la casserole.

Dans un saladier, réunissez les blancs d’œufs et le sucre.

Mélangez au fouet à main et ajoutez petit à petit, sans cesser de fouetter, le jaune d'oeuf, la noix de coco et la crème de coco, puis le beurre clarifié.

Remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Répartissez les cranberries séchées dans des moules à financiers (en silicone de préférence).

Versez la pâte et enfournez pour 20 minutes.

Démoulez les financiers coco cranberries sur une grille et laissez refroidir.