Cupcakes de Noël {coeur crème de marrons)
Une recette de cupcakes avec un coeur de crème de marrons, décorés sur e thème de Noël avec des sujets en pâte d'amande, des paillettes, de la meringue à l'italienne.
Ingrédients
Pour la pâte à cupcakes :
- 175 g de farine
- 150 g de beurre doux à température ambiante
- 150 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillerée à café de levure chimique
- 150 g de crème de marrons
Pour le glaçage :
- 4 blancs d’œufs
- 240 g de sucre semoule
Pour la décoration :
- des maltesers
- de la pâte d'amande de couleur
- des paillettes alimentaires
- des mini emporte-pièces
Instructions
Préparation des cupcakes :
- Préparez des "glaçons" de crème de marron en utilisant un moule souple ou en faisant des petits tas sur un plat recouvert de film alimentaire.
- Mettez au congélateur 2 à 3 heures.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un saladier, tamisez la farine, la levure et le sel.
- Dans le bol de votre robot, fouettez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
- Grattez les grains de la gousse de vanille et ajoutez-les dans le bol du robot.
- Ajoutez les œufs un par un jusqu’à ce qu’ils soient totalement incorporés à chaque fois.
- Incorporez progressivement le mélange farine jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
- Versez la pâte dans les caissettes en papier.
- Insérez un "glaçon" de marron au milieu de la pâte et enfournez pour 20 à 25 minutes.
- Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.
Meringue à l'italienne avec Cooking Chef :
- Mettez le sucre et les blancs d’œufs dans le bol du robot. Mélangez à vitesse 1 pendant 1 minute pour bien mélanger les ingrédients. Réglez ensuite la température à 120°C et passez la vitesse à 3 en utilisant le variateur et la touche pulse simultanément. Lorsque le mélange atteint 120°C, maintenez à température pendant 2 minutes pour que la préparation soit chauffée de façon homogène puis arrêtez la cuisson.
- Appuyez sur le variateur et la touche pulse simultanément pour régler la vitesse sur maximum. Fouettez le mélange jusqu’à ce que la température atteigne 45°C. Il faut compter environ 16 minutes.
Meringue à l'italienne sans Cooking Chef :
- Mettez le sucre et 4 cuillerées d’eau dans une casserole et faites cuire à 121°C. Lorsque le sirop est à 110°C, montez les blancs d’oeufs en neige dans la cuve de votre robot, à vitesse moyenne. Versez le sucre à 121°C en filet, tout en fouettant l’ensemble jusqu’à ce que la meringue refroidisse, au bout de 15 minutes environ.
Montage :
- Mettez la meringue à l’italienne dans une poche à douille et décorez le dessus des cupcakes.
- Préparez les sujets en pâte d'amande : étalez la pâte d'amande au rouleau à pâtisserie.
- Vous pouvez utiliser du sucre glace pour qu'elle ne colle pas.
- Découpez les sujets à l'aide des emporte-pièces (ici, j'ai réalisé des étoiles).
- Pour les boules, déposez un Maltesers au milieu d'un morceau de pâte d'amande puis roulez-le entre vos mains comme sur la photo ci-dessus.
- Déposez un voile de paillettes alimentaires sur une assiette et roulez les sujets dedans.
- Déposez les sujets en pâte d'amande sur les cupcakes, dans la meringue à l'italienne.
- C'est prêt !
Info ou Astuce :
Pour 12 cupcakes
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