Rincez les lentilles et faites-les cuire environ 20 minutes dans un grand volume d'eau salée.

Pendant ce temps, rincez les pavés de saumon puis épongez-les à l'aide d'un papier absorbant.

Détaillez-les en cube de taille moyenne.

Prélevez le zeste d'un citron vert puis pressez-les.

Ouvrez les fruits de la passion en deux et récoltez les graines et le jus.

Réservez.

Mélangez ensemble les lentilles égouttées et refroidies, le saumon, l'huile d'olive, la moitié des fruits de la passion, le jus et le zeste du citron.

Ajoutez les baies roses écrasées.

Rectifiez l'assaisonnement puis montez les tartares dans chaque assiette en vous aidant de cercles de présentation.

Réservez au frais si vous ne servez pas immédiatement.

Avant de servir, disposez sur le dessus de chaque tartare les fruits de la passion restant.