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Gâteau de Pâques
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Gâteau de Pâques {layer cake vanille framboises}

Une recette de génoise de Pâques, garnie de crème et de framboises framboises fraiches pour un dessert joli et savoureux.
Type de plat Dessert
Cuisine de Pâques
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 8 personnes
Auteur Turbigo Gourmandises

Ingrédients

Pour la génoise :

  • 110 g de farine
  • 90 g de fécule de pomme de terre
  • 6 œufs moyens (pour un poids de 300 g)
  • 180 g de sucre en poudre
  • 20 g de miel d’acacia
  • zeste d’un demi citron râpé
  • 60 g de beurre doux fondu tiède
  • 1 pincée de sel

Pour la crème au beurre à la meringue à l'italienne :

  • 5 blancs d’oeufs (150 g environ)
  • 250 g de sucre
  • 260 g de beurre à température ambiante
  • 30 g d’eau

Pour le glaçage intérieur :

  • 90 g de mascarpone
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 3 ou 4 cuillerées à soupe de sucre glace
  • 200 g de framboises fraiches ou surgelées
  • 1 cuillerée à café d'extrait de vanille

Pour la décoration :

  • des oeufs de Pâques de couleur
  • un peu de pâte à sucre pour réaliser un oiseau tout blanc...

Instructions

A l'avance :

  • Sortez le beurre du frigo (ingrédient pour la crème au beurre) à l'avance pour qu'il soit bien mou.
  • Mélangez sans les battre la crème liquide et le mascarpone (ingrédients glaçage intérieur) et réservez-les au réfrigérateur.

Préparez la génoise :

  • Préchauffez le four à 190°C.
  • Tamisez la farine avec la fécule et réservez.
  • Cassez les œufs dans un saladier, qui supportera la chaleur d’un bain-marie.
  • Ajoutez le sucre, le miel et une pincée de sel.
  • Placez le saladier sur une casserole d’eau frémissante (le fond du saladier ne doit pas être en contact avec l’eau car les sinon les oeufs pourraient cuire).
  • Fouettez jusqu’à ce que le mélange double de volume, blanchisse et soit épais et crémeux.
  • Retirez le saladier de la casserole.
  • Fouettez jusqu’à ce que le mélange ait refroidi et qu’il s’écoule du fouet en un épais ruban. 
  • Ajoutez le zeste de citron et continuez à fouettez durant 15 minutes manuellement ou en réglant votre robot très lentement.
  • Ajoutez délicatement de grosses cuillerées du mélange farine / fécule puis le beurre fondu. Assemblez les deux préparations rapidement.
  • Versez la pâte dans le moule.
  • Enfournez et baissez la température à 175°C.
  • Faites cuire 30 à 40 minutes environ, jusqu’à ce que la génoise soit dorée et souple au toucher.
  • Retirez du four.
  • Laissez refroidir 10 minutes puis démouler.
  • Laissez refroidir sur une grille.

Préparez le glaçage intérieur :

  • Montez le mélange chantilly / mascarpone en chantilly.
  • Ajoutez le sucre glace.

Confectionnez ensuite la meringue à l'italienne :

  • Mettez le sucre et l’eau dans une casserole et faites cuire à 121°C.
  • Lorsque le sirop est à 110°C, montez les blancs d’oeufs en neige dans la cuve de votre robot, à vitesse moyenne.
  • Versez le sucre à 121°C en filet, tout en fouettant l’ensemble.
  • Au bout de 15 minutes environ, incorporez le beurre en parcelles, en mélangeant toujours au batteur.

Montage :

  • Découpez la génoise en 3 parties.
  • Étalez une couche de crème chantilly puis répartissez des framboises dessus.
  • Rajoutez de la chantilly puis un disque de génoise.
  • Recommencez et disposez le dernier disque de génoise.
  • Égalisez le tour avec le reste de la crème chantilly.
  • Répartissez une partie de la crème au beurre sur le dessus et les côtés du gâteau, en couche épaisse.
  • Mettez le reste de la crème dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et déposez des petits tas de crème sur le dessus du gâteau.
  • Mettez un petit oeuf sur chaque tas et le petit oiseau en pâte à sucre au milieu.