Faites fondre le beurre, laissez refroidir.

Délayez la levure dans 5 cl de lait tiède (mais pas chaud pour ne pas tuer la levure).

Laissez reposer 5 à 10 minutes.

Dans un saladier, placez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la levure, le beurre et le reste du lait, de façon à obtenir une pâte légèrement collant.

Pétrissez-la 5 minutes, roulez-la en boule, replacez dans la jatte et couvrez d’un torchon. Laissez-la lever entre 1h et 1h30 dans un endroit pas trop froid et sans courant d'air.

Mettez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille coupée en deux et grattée.

Portez à ébullition sur feu moyen.

Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre, ajoutez la farine puis versez quelques cuillerées du lait à la vanille dans ce mélange, afin de délayer un peu puis versez le mélange dans la casserole et portez à ébullition en tournant sans cesse.

Laissez bouillir 2 minutes puis retirez du feu.

Posez immédiatement un film alimentaire à la surface de la crème et laissez-la refroidir.

Quand la crème est froide, fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit ferme et incorporez-la à la crème pâtissière délicatement. Réservez au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte à brioche sur 1 cm d'épaisseur et découpez la à l'emporte-pièce en disques de 6 à 8 cm de diamètre.

Posez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Fouettez le jaune d'oeuf avec 1 cuillerée à soupe d'eau et tartinez la surface des disques de ce mélange.

Parsemez de sucre en gros grains.

Enfournez les brioches 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient blondes. Laissez refroidir.

Quand les brioches sont refroidies, coupez-les en deux et fourrez-les de crème.

Saupoudrez de sucre glace.

Réservez 1 heure ou plus au réfrigérateur avant de servir.