Enlevez la «barbe» qui dépasse des coquilles.

Mettez le beurre dans une grande casserole avec les échalotes coupées en petits morceaux et le persil plat haché.

Ajoutez le vin blanc, poivrez.

Au premier bouillon, ajoutez les moules dans la casserole.

Faites cuire à feu vif avec un couvercle.

Dès que les moules sont ouvertes, retirez la casserole du feu.

Mettez les moules dans un plat et arrosez-les de jus de cuisson.

Servez avec des frites !