Pasta primavera {asperges, petits pois, pois gourmands et parmesan}
Une recette de pâtes aux asperges, aux petits pois, aux pois gourmands et au parmesan.
Ingrédients
- 500 g de penne
- 1 botte d’asperges vertes
- 300 g de petits pois frais (soit 1kg non écossé)
- 200 g de pois gourmands ou 2 petites courgettes
- 3 gousses d’ail
- 1 citron non traité
- 80 g de parmesan râpé
- 1/2 botte de menthe
- huile d’olive
- sel
- poivre
Instructions
- Coupez l’ail en lamelles.
- Coupez les pointes des asperges sur 6-7 cm puis recoupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
- Émincez le reste des queues en biseaux.
- Taillez les courgettes en tronçons.
- Portez un grand volume d’eau salée à ébullition.
- Plongez les petits pois pour 2 à 3 minutes et les asperges (et les pois gourmands si vous les avez préféré aux courgettes) pour 1 minute.
- Les légumes doivent être al dente.
- Refroidissez immédiatement dans un grand bain d’eau glacée puis égouttez.
- Utilisez l’eau des légumes pour cuire les pâtes 2 minutes de moins que la cuisson al dente.
- Pendant ce temps, faites revenir l’ail dans 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
- Ajoutez les courgettes, salez et faites dorer.
- Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les.
- Ajoutez les pâtes, les petits pois et les asperges dans la poêle (et les pois gourmands le cas échéant).
- Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes et la moitié du parmesan.
- Remuez bien pour lier et enrober les pâtes.
- Goûtez, rectifiez l’assaisonnement.
- Hors du feu, ajoutez le zeste du citron et un petit filet de jus de citron.
- Parsemez de menthe ciselée, servez immédiatement avec le reste de parmesan.
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