Mélangez le beurre avec le sucre semoule, le sucre glace et la poudre d’amandes.

Ajoutez les graines de la gousse de vanille, la cannelle et la farine.

Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.

Réservez la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 170°C.

Recouvrez une plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé.

Étalez la pâte et détaillez des petits cercles à l’aide d’un emporte-pièce.

Dorez-les avec le jaune d’oeuf et quadrillez le dessus à l’aide d’une fourchette.

Si possible, repassez les biscuits au réfrigérateur quelques minutes.

Enfournez pour 5 minutes.

Laissez refroidir avant de déguster.