Laissez décongeler les noix de Saint-Jacques environ 3h30 au réfrigérateur ou plongez-les 30 minutes dans un mélange d’eau et de lait froid.

Essuyez-les bien puis badigeonnez-les d’huile d’olive.

Découpez les 4 tranches de brioche en petits cubes et faites-les dorer à la poêle.

Réservez-les.

Dans la même poêle, faites revenir les lardons fumés.

Dans une grande casserole d’eau bouillante, faites cuire les oeufs mollet (4 minutes de cuisson).

Laissez-les refroidir puis écalez-les.

Préparez une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre et l’huile d’olive.

Salez et poivrez.

Versez cette sauce sur la salade, ajoutez l’échalote, l’ail et le persil.

Juste avant de servir, préchauffez un gril et saisissez les noix de Saint-Jacques 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Répartissez-les autour de la salade et déposez au centre les lardons, les croutons et les oeufs.

Servez sans tarder.